Kimchi Noodles with Spicy Cauliflower Bites
This meal combines kimchi, spicy Korean chili powder, and crunchy spicy cauliflower bites for a delicious Japanese-Korean fused noodle dish that will satisfy your taste buds like no other! The acidity of the kimchi adds a delightful burst of tangy flavor to the noodles and it’s even great cold for leftover lunchboxes.
Kimchi Noodles
Vegan・Gluten-free · Nut-free
(160g) noodle of your choice
2.8 oz (80g) vegan kimchi
7 oz (200g) onion
1 tbsp + 2 tsp olive oil
1 tbsp + 1 tsp tomato paste
2 tbsp mirin (sweet cooking rice wine)
3 tbsp dashi soy sauce (kombu and shiitake mushroom stock)
1 tbsp fresh oregano (finely chopped)
*You can also use dried oregano but start with 1/2 tsp and taste to adjust
3 tbsp sesame oil
1 tbsp nutritional yeast
1 tsp Gochugaru (optional)
kosher salt
Instructions
Finely chop onion and oregano.
Sauté the onion in a frying pan with olive oil over low heat until translucent.
Add tomato paste and sauté briefly.
Add the sake and dashi soy sauce and bring to a boil.
Add oregano, neutral yeast, kimchi, and sesame oil, stir briefly, and turn off the heat.
Toss with cooked noodles. Sprinkle with spicy chili powder (gochugaru) and taste
Top with green onions and garnish with kimchi to taste.
Spicy Cauliflower Bites
You can find the recipe here
キムチヌードル
(+スパイシーカリフラワーバイツ)
Vegan・Gluten-free・Nut-free
食材の旨味を凝縮させた、トマト系和風ヌードルソース。キムチとコチュガルで、旨味がブーストします。
冷めても味や食感が損なわれないので、お弁当や作り置きにも向いています。
材料
2皿
お好きな麺 ... 160g
キムチ ... 80g(好みで加減)
玉ねぎ ... 200g 微塵切り
オリーブオイル ... 大さじ1+小さじ2(15g)
トマトペースト ... 大さじ1+小さじ1(19g)
味醂 ... 大さじ2(24g)
昆布と椎茸の出汁醤油 ... 大さじ3(45g)程度
フレッシュオレガノ ... 2束分の葉(大さじ1)微塵切り
※オレガノは乾燥させると香りがとても強く出るので注意してください。ドライタイプをお使いになる場合は、小さじ1/2から始め、必ず味を見ながら進めてください。
胡麻油 ... 大さじ3
ニュートリショナルイースト ... 大さじ1(4.5g)
コチュガル(なくてもok) ... 小さじ1
自然塩 ... 適量
作り方
玉ねぎとオレガノを微塵切りにする。玉ねぎはすりおろしても美味しいです。
オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎを入れ、弱火で炒める。
トマトペーストを加え、ざっと炒める。
酒と出汁醤油を加え、一煮立ちさせる。
オレガノとニュートリショナルイースト、キムチ、胡麻油を入れ、ざっくり混ぜて火を止める。
茹でた麺に絡める。コチュガルを振り、味を見る。塩気が足りなければ、塩を振る。お好みでネギをかけ、キムチを添えて完成。
スパイシー・カリフラワーバイツ
材料と作り方は、こちら。