Shoyu Ramen
Whenever I used to order ramen my typical go-to was the classic Shoyu (soy sauce) ramen. Shoyu ramen broth is typically made with chicken or mackerel and seasoned with soy sauce. This vegan shoyu ramen is still incredibly rich and packed with umami! The broth is easy to make and versatile with different toppings. If ramen is your comfort food, you are going to enjoy this one!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Broth
4 servings
4 ramen noodles (you can also use rice noodles or buckwheat noodles)
Ingredients
6.25 cups (1500ml) water
0.7 oz (20g) dried kelp
5.3 oz (150g) chinese cabbage
1/2 (140g) onion
3.5 oz (100g) green scallion (white part)
5 cloves (20g) garlic
3.5 oz (100g) sake
1 oz (30g) mirin
0.2 oz (6g) grated ginger
3 dried shiitake mushrooms (soak in water overnight)
5.6oz (120g) soy sauce (gf-free or ordinary soy sauce - add more if you want to adjust)
3 tbsp (14g) vegetable broth (granule powder)
1/4 tsp fenugreek
1/8 tsp white pepper
1 oz (30g) rice oil
1 tbsp (12g) sesame oil
Toppings
Oyster mushroom char siu
Scallion
Dried Nori (Seaweed)
Bean sprouts
Instructions
In a pot soak the dried kelp in water (6.25 cups) for 30 minutes.
Set the heat on medium-low heat and remove the kelp right before it starts to boil.
Add sake, mirin, grated ginger, green scallions (white part), garlic, soaked dried shiitake mushrooms, onions, and Chinese cabbage to the broth. Simmer for 30 minutes. Skim off any foam that forms while simmering.
Transfer everything to a blender and blend until smooth.
Add the fenugreek, soy sauce, and vegetable broth.
Finally, add rice oil, sesame oil, and white pepper and mix gently to complete.
Enjoy with your favorite noodles and toppings.
Oyster Mushroom Char Siu
Ingredients
17 oz (500g) oyster mushroom
4 tbsp sesame oil
Char siu sauce
1 tbsp cane sugar
4 tbsp sake
1 tsp sesame paste
2 tbsp soy sauce
Instructions
Add the char siu sauce ingredients to a pan and boil until the sauce slightly thickens then turn off the heat.
Stir fry the oyster mushrooms with some oil then add the sauce and mix.
醤油ラーメン
4杯分
材料
麺* ... 4杯分 (グルテンフリーの場合、米粉麺や十割蕎麦が相性良いです。)
水 ... 1,500ml
切り出し昆布 ... 20g
白菜 ... 150g
玉ねぎ 1/2個(140g)
ネギ(白い部分) ... 100g
にんにく... 5かけ(20g)
酒 ... 100g
味醂 ... 30g
おろし生姜 ... 6g
干し椎茸 ... 3個(一晩水につけて戻しておく)
醤油(小麦不使用、又は普通の醤油) ... 120g (味を見て、足りなければ足す)
野菜ブロス顆粒 ... 14g
フェヌグリーク ... 1/4 tsp
白胡椒 ... 1/8 tsp
米油 ... 30g
胡麻油 ... 12g
トッピング
平茸チャーシュー(レシピは下にあります)
ネギ(青い部分)
海苔
もやし
作り方
分量の水に昆布を30分漬けます。
昆布出汁を作ります - 最初に昆布のみを鍋に入れ、中火より少し弱い火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出す。
⑵の昆布出汁に、酒と味醂、おろし生姜、ネギ(白い部分)、にんにく、戻した干し椎茸、玉ねぎ、白菜を加え、中火で30分煮ます。
灰汁は取ってください。
ブレンダーに移し、具の形が残らないよう、よく撹拌する。
お鍋に移し、中火で温めながら、フェヌグリーク、醤油、野菜ブロスも加え混ぜる。
最後に、米油、胡麻油、白胡椒を入れ、軽く混ぜたら、スープは完成です。
お好みの麺とトッピングでお召し上がりください。
平茸チャーシューレシピ
材料
平茸 ... 500g
胡麻油 ... 大さじ4作り方
チャーシューダレ
きび砂糖 ... 大さじ1
酒 ... 大さじ4
芝麻醬 ... 小さじ1
醤油 ... 大さじ2
作り方
チャーシューダレの材料を全てお鍋に入れ、火にかける。軽くとろみがつく程度まで煮つめたら火を止める。
マッシュルームをよく焼いて、⑴のタレを絡める。完成。