Tofu Katsu
Treat yourself to a mouthwatering experience with this Tofu Katsu recipe! Tender cuts of marinated tofu are enveloped in a savory gluten-free batter, then deep-fried to golden perfection. Served over a bed of freshly cooked rice, the dish is served with an irresistible sesame miso sauce that takes the flavor to the next level. The batter clings perfectly to the tofu, creating a satisfyingly crispy exterior that will have you coming back for more. Give it a try and see for yourself!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
2-3 servings
Ingredients
2 atsuage tofu
cabbage (shredded)
freshly cooked rice
Marinade
3 tbsp (48g) unsweetened coconut yogurt
2 tbsp (28g) mirin
3 tbsp (45g) gf soy sauce
1 tsp (4g) cane sugar
0.35 oz (10g) garlic
0.35 oz (10g) ginger
Batter
6 tbsp (48g) rice flour (superfine)
3 tbsp (30g) potato starch
6 tbsp (54g) buckwheat flour
3.5 oz (100g) water
1.4 oz (40g) sake
1 tsp kosher salt
Frying
2.1 oz (60g) regular or gf panko*
frying oil (enough to submerge the breaded tofu)
*You can also fry the tofu without gf panko
Instructions
Rinse the surface of the Atsuage tofu with hot water to remove any oil.
Press and drain the Atsuage tofu and pierce all sides of the tofu with a fork.
Combine all the ingredients for the marinade and marinate the tofu overnight.
Mix the ingredients for the batter and dip the marinated tofu to cover all sides.
Dip the covered tofu in panko breadcrumbs and deep fry in oil heated to 347°F.
Cut the tofu katsu evenly into bite-size pieces.
Add shredded cabbage on top of freshly cooked rice and place the tofu katsu on top.
Serve with katsu sauce on the side or pour directly over the tofu katsu.
Katsu Sauce
3-4 tbsp white sesame seeds
6 tbsp (96g) red miso
2 tbsp (28g) soy sauce
5 tbsp (65g) water
4 tbsp (56g) mirin
4 tbsp + 1 tsp (56g) cane sugar
2 tsp (10g) tomato paste
2 tbsp blackstrap molasses (optional for color)
Instructions
Grind the white sesame seeds with a mortar.
Add all the sauce ingredients to a saucepan and cook over low heat, stirring throughout.
Turn off the heat when the sauce has thickened.
Pour the sauce into the grounded white sesame seeds, mix and serve.
厚揚げの胡麻味噌かつ丼
Vegan・Gluten-free・Nut-free
オリジナル(小麦粉)で作るより食感の良い衣に、濃厚胡麻味噌ソースで食べる、厚揚げカツ丼。
厚揚げに染み込ませたタレごとバッター液に絡めるので、衣にも味が絡んでとても美味しい。
薄づきで剥がれしらずなサクサク衣、普段小麦粉で作っている方にも、食べて(驚いて)もらいたい🤭
(2～3人分)
材料
厚揚げ2個分
キャベツ
炊き立てご飯
下味
ココナッツヨーグルト ... 大さじ3(48g)
味醂 ... 大さじ2(28g)
小麦不使用醤油 ... 大さじ3(45g)
きび糖 ... 小さじ1(4g)
にんにく(すりおろす) ... 10g
生姜(すりおろす) ... 10g
衣
米粉 ... 大さじ6(48g)
片栗粉 ... 大さじ3(30g)
蕎麦粉 ... 大さじ6(54g)
水100g
酒40g
自然塩 ... 小さじ1
パン粉 ... 60g
※ グルテンフリー、又は小麦パン粉をお使いください。
※ パン粉なしでもカラッと揚がります。
揚げ油 ... かぶる量
作り方
厚揚げは表面の油を水で流し、水抜きをします。タレが中まで染み込むように、フォークや菜箸などで、穴をたくさん開けます。
タレの材料を合わせ、⑴の厚揚げを一晩漬け込みます。(冷蔵庫保存)
衣の材料を混ぜ合わせます。パン粉を使う場合は、準備をする。
衣→パン粉の順につけ、175℃に温めた油で揚げる。
胡麻味噌だれ
(厚揚げカツ2～3個量)
白胡麻 ... 大さじ3〜4
赤味噌 ... 大さじ6(96g)
小麦不使用醤油 ... 大さじ2(28g)
水 ... 大さじ5(65g)
味醂 ... 大さじ4(56g)
きび糖 ... 大さじ4+小さじ1(56g)
トマトペースト ... 小さじ2(10g)
お好みでモラセス ... 大さじ1～2
作り方
小鍋に材料全てを入れ、終始混ぜながら弱火で煮ます。
ほどよくとろみがついたら火を消します。
食べる直前に擦った白胡麻とソースをよく混ぜて、お使いください。
盛り付け
丼にご飯を盛り、覆うように千切りキャベツをのせ、食べやすいサイズに切り分けたカツを並べてください。
ソースは上からかける、又はディップでお召し上がりください。