Blueberry Loaf Cake with Earl Gray Frosting

A few people have inquired about the blueberry loaf from my 2021 recap, so without further ado, here is the updated recipe for 2022! This version is an even more moist, soft & fluffy lemon blueberry loaf studded with crushed blueberries that you wouldn’t believe it’s gluten-free. Dolloped with an insanely delicious earl grey cream frosting, you're in for a real treat!


英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Earl grey frosting

  • 5.3 oz (150g) cashew nuts (soaked in water overnight then lightly heat on a pan to remove all moisture)

  • 1 pack earl gray tea bag

  • 5.6 oz (160g) your favorite sugar

  • 5.3 oz (150g) medium-firm tofu 100g (press and drain the water completely)

  • 8.4 oz (240g) coconut cream (no guar)

Instructions

  1. Break the tea bag and take out the tea leaves. Add all the ingredients and tea leaves to a high-speed blender and blend until smooth.

  2. Chill the cream in the refrigerator overnight to slightly harden.


Blueberry loaf

1.25 lb loaf pan: 9” x 5”

  • 6.7 oz (190g) blueberries 

  • 5.6 oz (160g) cane sugar 

Dry ingredients

  • 3.5 oz (100g) almond flour

  • 2.8 oz (80g) chickpea flour

  • 1.6 oz (45g) joshinko- non-glutinous rice flour (this acts like a binder without the need to use flax egg)

  • 0.7 oz (20g) oat flour

  • 0.7 oz (20g) cornflour

  • 0.7 oz (20g) coconut flour

  • 1 tbsp + 1 tsp baking powder

  • 1/4 tsp salt

Wet ingredients

  • 9.1 oz (260g) soy milk (unsweetened)

  • 3 tsp (16g) lemon juice

  • 1 tsp vanilla extract 

  • 1 tbsp coconut oil (melted)

Instructions

  1. Preheat the oven to 180 °C / 360 °F.

  2. Mix the dry and wet ingredients well in separate bowls.

  3. Roughly, mash the blueberries.

  4. Mix the mixed ingredients and mashed blueberries and pour the contents into a paper-lined loaf mold.

  5. Bake for 50 minutes then poke with a wooden skewer to make sure it’s fully baked.

  6. Remove the loaf from the mold and set it on a cooling rack.

  7. After it has cooled wrap in aluminum foil and keep refrigerated for a few hours.

  8. Add plenty of cream on top and serve.


ブルーベリーパウンドケーキ

(アールグレイフロスティング)

レシピを一年ぶりにアップデートしました。紅茶ファンなら一度は試してほしい、アールグレイフレイバーのココナッツフロスティングに、甘酸っぱさを楽しむレモンブルーベリーケーキを合わせています。

バターの不在を感じさせない、良い意味で『軽すぎない』リッチなパウンドケーキ。

フロスティングをたっぷり絡めて召し上がれ🙂💙


アールグレイフロスティング

このフロスティングは、一晩冷蔵庫で冷やしてから使います。

前日までに作って冷やしておきましょう。

  • カシューナッツ ...  150g 一晩浸水させ、フライパンで水気を飛ばす

  • アールグレイ(ティーバック) ... 1パック

  • 好みの砂糖 ... 160g

  • 木綿豆腐 ... 150g

    ※ かたく水切りした後は、125gになる。

  • ココナッツクリーム(NO GUAR) ... 240g

作り方

  1. ティーバックを破き、茶葉を取り出し、他の全ての材料と一緒にブレンダーでなめらかに攪拌する。

  2. 冷蔵庫で一晩冷やします。しっかり冷やすことで、ダレない、硬さのあるフロスティングになります。(温度が上がるとフロスティングが柔らかくなるので、作業時は室温を下げて行ってください)

    完成です。


ブルーベリーパウンドケーキ

  • ブルーベリー ... 190g

粉類

  • アーモンドフラワー ... 100g

  • ひよこ豆粉 ... 80g

  • 上新粉 ... 45g

  • オーツ粉 ... 20g

  • コーンフラワー ... 20g

  • ココナッツフラワー ... 20g

  • ベーキングパウダー ... 大さじ1 + 小さじ1 (14g)

  • 塩 ... 小さじ1/4

液体と砂糖

  • 豆乳 ... 260g

  • レモン汁 ... 16g

  • バニラエクストラクト ... 小さじ1

  • ココナッツオイル(溶かしておく) ... 大さじ1

  • きび糖 ... 160g

作り方

  1. オーブンを180°Cに予熱する。ブルーベリーは、全体的に潰しておく。

  2. 粉類と液体の材料を、それぞれ別のボウルでよく混ぜる。

  3. ⑵を一つのボウルにまとめてよく混ぜる。

    それから、潰したブルーベリーもざっくりと混ぜ、ベーキングシートを敷いたパウンド型に流し込みます。

  4. 180°Cのオーブンで50〜60分ベイクします。

    竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ、焼き上がりです。

  5. 粗熱が取れたら、すぐに型から取り出し、ラックの上で完全に冷ます。

  6. フロスティングをのせて、完成です。

保存

  • コンテイナーに入れて、冷蔵庫で保存します。

  • 乾燥するにつれて風味が落ちるので、ベイク後は三日以内にお召し上がりください。


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