Nutella Sandwich Chocolate Peanut Butter Cookies

These cookies are full of peanut butter flavor and have the perfect balance of salty and sweet with a wonderfully soft, melt-in-your-mouth texture. Sandwiched between a layer of creamy hazelnut Nutella and dipped with dark chocolate, you’ll soon fall in love with these cookies! 


英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Vegan Nutella

  • 7 oz (200g) hazelnuts 

  • 1.6 oz (45g) cacao powder

  • 5 oz (140g) oat milk or your preferred plant milk

  • 3.5 oz (100g) dates syrup

  • 3.5 oz (100g) agave syrup

  • (60g) pitted dates

  • MCT Oil or untoasted white sesame oil (optional for a smoother texture)

Preparation

  1. Bake the hazelnuts at 190°C / 380°F for 5 minutes and peel off the skin once cooled. You can easily peel the skin off by rubbing them between your palms

  2. Pulse or blend into tiny pieces with a blender.

Instructions

  1. Add all the ingredients into a blender and blend until smooth.

  2. Pour the Nutella in a sterilized jar and gently pour enough oil to coat the surface and cover.


Peanut butter cookies

16 pieces (8 sandwich cookies)

  • 3.7 oz (105g) coconut sugar or (90g) cane sugar (your preference)

  • 4.2 oz (120g) almond flour

  • 4.2 oz (120g) oat flour

  • 1/4 tsp natural salt

  • 1/2 tsp baking soda

  • 2.3 oz (65g) peanut butter (unsweetened)

  • 2 tbsp applesauce

  • 2.3 oz (65g) peanut oil

Instructions

  1. Mix all the ingredients in a bowl with a spatula

  2. Roll the dough into roughly 1 inch balls (24g) and slightly flatten with your palm into a disc. 

  3. Take a fork and gently press in a criss-cross pattern  

  4. Bake for 7 minutes (180°C /356°F) then set on a cooling rack.


Chocolate dip

  • 3.5 oz (100g) vegan dark chocolate (70% cacao)

  • cane sugar or coconut sugar (adjust to your preference)

  • 1/4 tsp or 1/2 tsp coconut oil (depending on the room temperature use 1/4 during summer as the coconut oil will be less solid)

  • peanuts or your favorite nuts for toppings

Preparation

  1. Add the chocolate, coconut oil, and cane sugar to a stainless steel bowl and place on top of a pan or bowl of boiling water around 50°C and stir to dissolve.


Construction

  1. Spread the Nutella between 2 peanut butter cookies and place in the freezer for about 15 minutes.

  2. Remove the cookies from the freezer and dip halfway into the melted chocolate and sprinkle with chopped peanuts for toppings.


ヌテラサンドピーナッツバタークッキー

今日は、クラシックなピーナッツバタークッキー。卵やバターを入れないからこそ、ピーナッツの香ばしさがダイレクトに味わえて美味しい。せっかくなので、自家製Nutellaを挟んで、溶かしチョコレートと砕いたナッツでデザインした、アレンジクッキーにしてみました。

ピーナッツバタークッキーとして食べるも良し、Nutellaを挟むも良し、チョコレートでコーティングするも良し。写真のように、全部組み合わせるも良し。お好きなスタイルで楽しんでください。

今回は下記三つのレシピです。

  • ピーナッツバタークッキー

  • 自家製Nutella

  • コーティング用の溶かしチョコレート


Veganヌテラ

  • ヘーゼルナッツ ... 200g

  • カカオパウダー ... 45g

  • オートミルクかアーモンドミルク ... 140g

  • デーツシロップ ... 100g

  • アガベシロップ ... 100g

  • デーツ(種無し) ... 60g

  • MCT Oilや太白胡麻油

※ オイルを入れなくても、味には影響はありませんが、オイルが入ると、テクスチャーがなめらかです。

ヘーゼルナッツの下準備 

  1. 190°Cで5分ベイクし、粗熱が取れたら、皮を剥きます。両手で拝むようにナッツ同士を強く擦り合わせると、大半が剥けます。

  2. 皮が剥けたら、フードプロセッサーで粉々にします。

  3. ブレンダーに材料全てを加えて、なめらかになるまで撹拌する

  4.  出来上がったヌテラを煮佛消毒済みの瓶に入れ、表面を覆う程度の油を静かに注ぎ、蓋をする。


ピーナッツバタークッキー

  • 好みの砂糖 ... 適量

    ※ ココナッツシュガーなら105g、きび糖なら90gが目安です。

  • アーモンドフラワー ... 120g

  • オーツフラワー ... 120g

  • 自然塩 ... 小さじ1/4

  • ベーキングソーダ ... 小さじ1/2

  • 無糖ピーナッツバター(ピーナッツ以外の材料を含まないもの) ... 65g

  • アップルソース ... 大さじ2

  • ピーナッツオイル ... 65g

作り方

1. 準備

  • 天板にベーキングシートを敷く。

  • オーブンは180°Cに予熱します。

2. 生地を作る

  • ボウルに材料を全て入れて、スパチュラでよく混ぜます。

3. クッキーの形に成形する

  • ⑵の生地から、一個24g分ずつを手に取り、薄いクッキーの形に成形します。表面を平に均し、フォークを押しつけて模様をつけます。

4. ベイク

  • 180°Cに予熱したオーブンで、7分ベイクし、ラックで冷まします。


コーティング 

  • vegan ダークチョコレート (カカオ70%) ... 100g

  • きび糖又はココナッツシュガー ... 適量(好みの甘さ)

  • ココナッツオイル ... 夏場は小さじ1/4、 冬場は小さじ1/2 

  • ピーナッツ、又は好みのナッツ(トッピング用) ... 適量

チョコレートの溶かし方

  1. チョコレートと溶かしたココナッツオイル、きび糖をボウルに入れ、50°Cのお湯で湯煎し、よくかき混ぜて、溶かします。


組立て

  1. Nutellaを二枚のクッキーで挟み、冷凍庫に15分置きます。

  2. ⑴のクッキーを、溶かしたチョコレートに絡ませ、細かく砕いたナッツを散らし、冷蔵庫で15分冷やして、完成です。

  3. 完成したクッキーは、直射日光を避け、20℃以下で保存し、一週間以内にお召し上がりください。


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