Tsukesoba Noodles
Have you ever heard of Japanese dipping noodles? Known as Tsukemen, it is a beloved dish in Japan where cold noodles is served alongside a bowl of hot soup. You would dip the noodles into the soup and enjoy the toppings served on top or on the side.
It’s a great dish if you want something a little lighter than ramen especially after the holidays! The dipping broth is made from a savory shiitake and kelp broth with melt in your mouth onions sweetened with sake and mirin. The contrast of the cold soba noodles and the hot broth is so satisfying and delicious!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
0.3 oz (10g) dried kelp or 2 tsp unsalted kelp powder
0.5 oz (15g) dried shiitake mushrooms (reconstituted) or 2.8 oz 80g) baby bella mushrooms
5.6 oz (160g) onions
1 tbsp sesame oil or rice oil
4 tbsp (60g) sake
4 tbsp (60g) mirin
8 tbsp (120g) gluten-free soy sauce (or regular soy sauce)
1 tsp to 1 tbsp unsalted kelp powder (adjust to your preference)
2-3 servings (200-300g) 100% buckwheat noodles (juwari soba*)
*If you are not particular about gluten-free, please use your favorite soba
Preparation
Kelp dashi broth
Soak in 1.7 cups (400cc) of cold water for 6 to 24 hours.
Heat the soaked dried kelp for about 10 minutes and remove the kelp right before it starts to boil to use the dashi. (If you cannot get dried kelp, use 1 tbsp of unsalted kelp dashi powder instead.)
Dried shiitake mushrooms
Soak in 1.2 cup (300cc) of cold water for 6 to 24 hours. (Store in the refrigerator and also save the liquid.)
Instructions
Chop the onions and boil in 3 cups of water over medium heat. When it starts to boil, add the sake and mirin. If you don’t use shiitake mushrooms, add the baby Bella mushrooms and simmer on low medium heat for 15 minutes, then turn off the heat.
Transfer the boiled contents to a blender and add the kelp dashi liquid, reconstituted shiitake mushrooms and blend until smooth.
Add the reconstituted shiitake liquid, soy sauce, blended contents to a pot and simmer on low heat and taste.
*If you use baby bella mushrooms, add 1.2 cup (300cc) of water instead of the reconstituted liquid.
Add more mirin if you would like to sweeten or kelp powder for more flavor..
Boil the soba and enjoy it with your favorite ingredients and toppings.
つけ蕎麦
Vegan, Gluten-free, Nut-free, Sugar-free
週末に、ソースやクリームを贅沢に使ったものをたっぷり楽しんだので、少々胃腸が疲れ気味。クリスマス明けの今日は、お腹に優しい、温かいお蕎麦にしました。
この蕎麦つゆは、崩れるほど煮こんで甘みを引き出した玉ねぎの旨味と、濃いめにとった椎茸と昆布の出汁に、酒・味醂で甘みをつけて作ります。
温かいお蕎麦が食べたくなったとき、良かったらお試しください。
材料
昆布 ... 10g (又は、無塩昆布パウダー小さじ2)
干し椎茸 ... 15g (又は、ブラウンマッシュルーム 80g)
玉ねぎ ... 160g
胡麻油、又は米油 ... 大さじ1
酒 ... 60g
味醂 ... 60g
小麦不使用醤油(又は醤油) ... 120g
無塩昆布パウダー(味を見て、お好みで) ... 小さじ1〜大さじ1
十割蕎麦 ... 2〜3食分(200〜300g)
※ グルテンフリーの蕎麦としては、十割蕎麦が一般的なので、ここでは十割蕎麦としました。
グルテンフリーにこだわらない方は、好みのお蕎麦で召し上がってください。
下準備
昆布
1時間〜一晩、400ccの冷水に浸ける。
小鍋で約10分かけて、ゆっくり煮立てていきます。
沸騰する直前に昆布は取り出し、残った出汁スープを使用します。
※昆布が手に入らない場合は、無塩の昆布パウダー大さじ1で、代用します。
干し椎茸
1時間〜一晩、400ccの冷水に浸ける。
小鍋で約10分かけて、ゆっくり煮立てていきます。
沸騰する直前に昆布は取り出し、残った出汁スープを使用します。
※昆布が手に入らない場合は、無塩の昆布パウダー大さじ1で、代用します。
作り方
乱切りにした玉ねぎを、750ccの水から、中火で煮ます。
沸騰したら酒と味醂を加え、弱めの中火で15分煮て火を止める。
※ 椎茸ではなくブラウンマッシュルームをお使いになる場合、ブラウンマッシュルームもここで加えて、煮てください。
⑴の玉ねぎ(煮汁ごと)と、昆布出汁スープ、椎茸(椎茸だけを使います。戻し汁は後から使うので、とっておく)をブレンダーで撹拌します。
味を調整します。
お鍋に⑵と椎茸の戻し汁、醤油を入れ、沸騰しない程度に温め、味を見ます。
※ブラウンマッシュルームをお使いになった場合は、戻し汁の代わりとして、水300ccを加えます。
甘みが足りなければ味醂を、ブロスが物足りなければ昆布パウダーを追加して、蕎麦つゆは完成です。
お蕎麦を茹でて、お好きな具材やトッピングと一緒にお召し上がりください。