Brownie Lava Cupcakes with Raspberry Filling
These cupcakes are deliciously moist, fluffy, and incredibly rich. If you’re a fan of brownies you’re going to love these cupcakes topped with a rich smooth vanilla frosting filled with a surprise raspberry reduction center! You can even enjoy these cupcakes without the raspberry filling by baking it midway to get an oozy chocolate lava-like center!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Vanilla frosting
Approximately for 12 cupcakes
Vegan · Gluten-free
1/2 Medium-firm tofu (208g) drained completely to around 140-150g
7 oz (200g) raw cashew nuts - soaked overnight and drained completely
9 oz (260g) coconut cream
6.3 oz (180g) cane sugar
2 tsp vanilla extract
Instructions
Soak the tofu and cashew nuts in water.
Drain the tofu and cashew nuts completely.
Complete by mixing all the ingredients with a blender.
Raspberry reduction
Vegan · Gluten-free · Nut-free · Soy-free · Oil-free
5.3 oz (150g) raspberries
2.47 oz (70g) cane sugar, or your favorite sugar
1 tsp lemon juice
Instructions
In a pan, add the raspberries and cane sugar, mix well and leave for 1 hour.
Sprinkle lemon juice, mix roughly from the bottom and simmer over low heat.
Turn off the heat when it slightly thickens.
Place the jam in a sterile container and place it in the refrigerator for at least 2 hours.
Cupcake
Vegan · Gluten-free · Soy-free
Dry ingredients
2.5 oz (70g) chickpea flour
1 oz (30g) cornflour
2 oz (60g) brown rice flour
2 oz (60g) almond flour
1.4 oz (40g) potato starch
1.24 oz (35g) cocoa powder
1.5 tsp (3g) tapioca powder
8 oz (230g) coconut sugar
1/2 tsp natural salt
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Wet ingredients
3 tbsp (30g) coconut oil (melted)
10.6 oz (300g) plant milk
1 tsp apple cider vinegar
3 tbsp (40g) rice oil, white sesame oil, or any other odorless oil
1 tsp rum
1 tsp vanilla extract
Instructions
Preheat the oven to 170 °C.
Mix all the dry ingredients in a bowl
Add all the wet ingredients to the same bowl and mix with a hand mixer.
Pour the mixture into paper-lined cupcake molds and bake for 18 to 20 minutes.
(You can even bake it halfway so the middle is still moist like a lava cake)
Remove the cupcakes from the oven and let them cool.
Carefully cut out a round hole on top of the cupcake, pour in the raspberry reduction, and fill the top again with the cutout piece.
Decorate with vanilla frosting and toppings to complete.
ブラウニーラバ・カップケーキ
中までしっかりとは焼かず、少し半生に仕上げて、食べてほしいカップケーキ。中まで焼いて、ジャムやリダクションを中に隠すのも、サプライズがあって楽しいです。
ホリデイシーズン向けにデコレーションしましたが、フロスティングなしのカップケーキだけでも、十分美味しいですよ。
半生に焼いて、(あれば) アイスクリームと一緒にいただけば、１ボウル、30分でベイクできる即席ラバケーキになります。好みの食べ方でどうぞ。
バニラフロスティング
約800g量 (カップケーキ12個分)
木綿豆腐(完全に水を切る) ... 1/2丁 (208g) 水を切った後は、140〜150g量になります。
生カシューナッツ ... 200g (浸水させて、冷蔵庫保存で6時間以上置く。水分を完全に拭き取ってから使います。)
ココナッツクリーム ... 約260g
きび糖か甜菜糖 ... 180g
バニラエクストラクト ... 小さじ2
作り方
豆腐は水切り、カシューナッツは浸水させておく。
豆腐とカシューナッツの水を完全に切る。(水切りをパーフェクトにすることで、扱いやすいクリームになります。)
全ての材料をブレンダーで撹拌して、完成。
ラズベリーリダクション
ラズベリー ... 150g
きび糖、又は好みの砂糖 ... 70g
レモン果汁 ... 小さじ1
作り方
ラズベリーを厚手の小鍋に入れ、きび糖を加えて、馴染むよう混ぜた後、1時間置いておく。
レモン果汁をかけて、ざっくりと底から混ぜ合わせて、弱火で煮る。
全体に軽くとろみがついたところで、火を止めます。(冷めると固くなります)
保存する場合は、煮佛消毒した清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で一週間以内にお使いください。
カップケーキ
12個分
粉類
ひよこ豆粉 ... 70g
コーンフラワー ... 30g
玄米粉 ... 60g
アーモンドフラワー ... 60g
片栗粉 ... 40g
カカオパウダー ... 35g
タピオカ粉 ... 3g (小さじ1.5)
ココナッツシュガー ... 230g
天然塩 ... 小さじ1/2
ベーキングパウダー ... 小さじ2
ベーキングソーダ ... 小さじ1/2
液体
ココナッツオイル (溶かす) ... 30g (大さじ3)
プラントミルク ... 300g
アップルビネガー ... 小さじ1
米油、太白胡麻油など、匂いのない好みの油 ... 40g
ラム酒 ... 小さじ1 (あれば)
バニラエクストラクト ... 小さじ1
作り方
オーブンを170°Cに予熱する。
粉類の材料全てをボウルに入れ、混ぜる。
液体の材料を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
紙を敷いた型に流し込み、170℃で18〜20分焼きます。
このとき、完全に中まで焼いても美味しいですが、中心部が半生でも、ラバケーキのようで美味しいです。
※ 中心部を半生で取り出すときも、外側は完全に焼けていることを確認してください。
粗熱が取れたら型から外し、冷ます。
《ラズベリーリダクションを入れる場合》
カップケーキの天井部分中央に切り取るように直径2cmほどの丸い穴を開け、ラズベリーリダクションを流し込み、再び穴を塞ぎます。(切り取った際に出たスポンジケーキの屑を使います)
バニラフロスティングとトッピングでデコレーションをして、完成です。