Chocolate Mousse Cake with Raspberry Reduction
Indulge this holiday season with this delectable, rich, and fudgy chocolate mousse cake! Chocolate and raspberry have always been a great combination but this cake is also layered with a surprise creamy vanilla cream frosting for an irresistible taste. Add this cake to your Holliday table to celebrate the most wonderful time of the year!
Press the crust into the bottom of the mold and bake for 20 minutes.
2. Blend all the chocolate mousse ingredients until smooth.
3. Add the vanilla frosting on top of the crust.
4. Spread the frosting evenly.
5. Add the raspberry reduction.
6. Spread the reduction evenly
7. Add the mousse on top of the reduction.
8. Spread evenly and store in the refrigerator.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Raspberry reduction
10.6 oz (300g) raspberries
5 oz (140g) cane sugar, or your favorite sugar
2 tsp lemon juice
Instructions
In a pan, add the raspberries and cane sugar, mix well, and set aside for 1 hour.
Sprinkle lemon juice, mix and simmer over low heat.
Turn off the heat when it slightly thickens.
Place the jam in a sterile container and place it in the refrigerator for at least 2 hours.
Crust
8-in mold
1/2 cup (50g) GF oats flour
1/2 cup (50g) almond flour
1.5 tbsp (8g) cacao powder
1/8 tsp natural salt
2 tbsp (20g) coconut sugar
2 tbsp (24 g) coconut oil (melted)
1 tbsp (18g) maple syrup
1 tsp (5g) almond butter
Instructions
Preheat the oven to 320°F / 160°C.
Add all the ingredients to a bowl, mix well, and press with your fingers to spread it evenly on the bottom of the mold.
Bake for 20 minutes.
Take out and let cool at room temperature.
Vanilla frosting
1/2 Medium firm tofu (208g) (drained completely to around 140-150g)
7 oz (200g) raw cashew nuts - soaked overnight and drained completely
9 oz (260g) coconut cream
6.3 oz (180g) cane sugar
2 tsp vanilla extract
Instructions
Use a tofu press to drain out all the liquid from the tofu.
Drain the soaked cashews.
Add all the ingredients to a blender and blend until smooth.
Chocolate mousse
2 cups raw cashews soaked for at least 2 hours (240g)
1 cup raw cacao powder
1 cup coconut cream (chilled)
1/2 cup maple syrup
1 tsp pure vanilla extract
1/4 cup organic coconut oil melted
3 tbsp coconut sugar
Instructions
Add all the ingredients to a high-speed blender and blend until smooth.
Construction
Spread the vanilla frosting evenly on top of the crust.
Add the raspberry reduction on top of the vanilla frosting and spread evenly.
Add the chocolate mousse on top of the frosting and spread evenly.
Leave in the refrigerator for a few hours.
Once it’s a little hardened, decorate with fruits and sprinkle with powdered sugar (optional)
生チョコムースケーキ
バニラフロスティングと生チョコの間にラズベリーソースを仕込みました。甘酸っぱさがチョコの味を引き立ててフォークが止まらなくなります。
チョコクラストは、フィリングのなめらかさに合わせて、クラストとしては少しソフトな生地。感覚としては、クッキーとクラストの間ぐらいを想像すると間違いないです。
保存は冷蔵庫で三日間。冷凍庫なら、三週間。焦らずのんびり食べられるケーキです。
ラズベリーリダクション
ラズベリー ... 300g
きび糖、又は好みの砂糖 ... 140g
レモン果汁 ... 小さじ2
作り方
ラズベリーを厚手の鍋に入れ、きび糖を加えて、馴染むよう混ぜた後、1時間置いておく。
レモン果汁をかけて、ざっくりと底から混ぜ合わせて、弱火で煮詰める。
全体に軽くとろみがついたところで、火を止めます。(冷めると固くなります)
保存する場合は、煮佛消毒した清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で一週間以内にお使いください。
クラスト
GFオーツフラワー ... 50g
アーモンドフラワー ... 50g
カカオパウダー ... 大さじ1.5(8g)
自然塩 ... 小さじ1/8
ココナッツシュガー ... 大さじ2(20g)
ココナッツオイル(溶かす) ... 大さじ2(24g)
メープルシロップ ... 大さじ1(18g)
アーモンドバター ... 小さじ1(5g)
作り方
320°F/160°Cにオーブンを予熱する。
ボウルに材料を全て入れ、よく混ぜて、型の底に指先で押しながら敷きつめる。
320°F/160°Cのオーブンで20分ベイクする。
オーブンから出し、型に入れたまま、室温で冷ます。
バニラフロスティング
約800g量
木綿豆腐(完全に水を切る) ... 1/2丁 (208g) 水を切った後は、140〜150g量になります。
生カシューナッツ ... 200g (浸水させて、冷蔵庫保存で6時間以上置く。水分を完全に拭き取ってから使います。)
ココナッツクリーム ... 約260g
きび糖か甜菜糖 ... 180g
バニラエクストラクト ... 小さじ2
作り方
豆腐は水切り、カシューナッツは浸水させておく。
豆腐とカシューナッツの水を完全に切る。(水切りをパーフェクトにすることで、扱いやすいクリームになります。)
全ての材料をブレンダーで撹拌して、完成。
生チョコレイヤー
生カシューナッツ ... 240g (浸水させて、冷蔵庫保存で6時間以上置いたもの。水分を完全に拭き取ってから使います
カカオパウダー ... 100g
ココナッツクリーム ... 240g
メープルシロップ ... 120cc
バニラエクストラクト ... 小さじ1
ココナッツオイル(溶かす) ... 60cc
ココナッツシュガー ... 大さじ3
作り方
全ての材料をブレンダーで撹拌するだけです。
組み立て
よく冷ましたクラストの上に、バニラフロスティング、ラズベリーリダクション、生チョコの順で重ねて、冷やします。
冷凍庫で一旦凍らせてからナイフを入れると、きれいです。
切った後は冷蔵庫で三日間保存できます。冷凍保存では、三週間以内にお召し上がりください。