Carrot Bundt Cake

Dessert
Written By Rio
Carrot bundt cake with ice cream

This bundt cake is packed with sweet and delicious carrots cooked with sugar and coconut oil, baked walnuts, and cinnamon spices drizzled with creamy frosting. The cake is super moist, perfectly sweet, and full of texture that you wouldn’t believe is gluten-free and vegan! This irresistible dessert will be a perfect addition to Thanksgiving, Christmas, and any occasion!

*The blends in this recipe are different from my carrot cake recipe. It is specifically balanced for a bundt cake mold so that it doesn’t collapse once removed.

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Frosting

  • 2.6 oz (75g) cashew nuts (soak for at least 2 hours)

  • 2.1 oz (60g) coconut cream (chilled)

Make sure the solid and liquid is completely separated.

Puncture a hole into the solid cream and disregard the liquid.

Remove the chilled coconut cream from the can. You can freeze any leftover cream for later use.

  • 0.7 oz (20g) coconut oil

  • 1 oz (30g) maple syrup

  • 2 tbsp cane sugar

  • 1/4 tsp vanilla extract

  • 1 tsp (5g) lemon juice

  • kosher salt (pinch)


Instructions

  1. Blend all ingredients in a high-speed blender or food processor until smooth and silky.

Bundt cake

Gluten-free · Vegan · Xanthan gum-free

(For a 6 cup, 8-inch bundt cake)

Flax egg

  • 2 tbsp flax seeds + 5 tbsp water

Carrots

  • 6 oz (170g) carrots (thinly sliced into strips)

  • 1 tbsp (13g) coconut oil

  • 1/2 tsp kosher salt 

  • 1 tbsp cane sugar

Walnuts

  • 2.8 oz (80g) raw walnuts

Dry ingredients

  • 7 oz (200g) almond flour

  • 1.7 oz (50g) brown rice flour

  • 1.4 oz (40g) buckwheat flour

  • 1 oz (30g) potato starch

  • 1.5 tsp tapioca flour

  • 0.5 tsp baking soda

  • 2 tsp baking powder

  • 1/4 tsp kosher salt

  • 5 oz (140g) cane sugar

Wet ingredients

  • 1.4 oz (40g) unsweetened applesauce

  • 7 oz (200g) unsweetened soy milk 

  • 1 tsp apple cider vinegar

  • 0.7 oz (20g) rice oil 

Spices

  • 2 tsp cinnamon powder

  • 1 tsp nutmeg 

  • 1.5 tsp ginger (powder)

  • 2 tsp orange peel granules

Topping

  • 1/4 tsp orange zest

  • 1/2 tbsp (5g) chopped pistachios

Instructions

  1. Prepare the flax egg and set aside for 30 minutes.

  2. Bake the walnuts at 320°F for 8 minutes. Crush into small pieces after it’s cooled down.

  3. Add coconut oil to a heated pan and cook the carrots with salt and sugar until tender.

    (This way you’ll eliminate the rawness of the carrots and bring out the sweetness.)

  4. Apply oil to the baking mold and preheat the oven to 350°F.

  5. Mix the dry ingredients in a large bowl and set aside.

  6. In a separate bowl, mix the wet ingredients and the flax egg.

  7. Add the cooked carrots and crushed walnuts to the wet ingredients and mix.

  8. Combine the wet ingredients with the dry ingredients and mix.

  9. Pour the combined mixture into the bundt cake mold.

  10. Drop the mold on the counter a few times to release any air bubbles.

  11. Bake for about 40 - 45 minutes.

  12. Take the mold out of the oven and poke it with a wooden skewer to make sure it’s fully baked.

  13. Once cooled, carefully remove from the cake from the mold and place it on a cooling rack.

  14. Pour the frosting on top and sprinkle with orange zest and crushed pistachios.

キャロット・バントケーキ

キサンタンガム不使用

・

バント型を始め、曲線の入った型向けのキャロットケーキレシピです。

一月に投稿したレイヤーケーキレシピと材料が変わるので、使用する型でレシピを使い分けてくださいね😊

主役の人参は多めに使い、先に炒めます。完全に火を通してから使うことで、人参の深みのある甘みを引き出し、更に美味しいケーキに仕上がります☺️

ナッツのサクサク感をいかすために、生地は、しっとり、ほろっと。それでいて、型から取り出すときには崩れない、絶妙なバランスです。

粘りが出ないように、堅くならないように、注意深く配合しました。

ホームメイドのアイスクリーム🌱を添えて😌

フロスティング

  • カシューナッツ... 75g (2時間以上、浸水)

  • ココナッツクリーム ... 60g

  • ココナッツオイル ... 20g

  • メープルシロップ ... 30g

  • きび糖 ... 大さじ2

  • バニラエクストラクト ... 小さじ1/4

  • レモン果汁 ... 5g

  • 自然塩 ... 少量

作り方

  1. すべての材料を、ブレンダーやフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。

バントケーキ

(直径20.7cmのバントパン)

フラックスエッグ

  • フラックスシード ... 大さじ2

  • 水 ... 大さじ5

人参

  • 人参 ... 170g (薄く千切り)

  • ココナッツオイル ... 大さじ1(13g)

  • 自然塩 ... 小さじ1/2

  • きび糖 ... 大さじ1

くるみ

  • くるみ(raw) ... 80g

粉類

  • アーモンドフラワー ... 200g

  • 玄米粉 ... 50g

  • 蕎麦粉 ... 40g

  • 片栗粉 ... 30g

  • タピオカ粉 ... 小さじ1.5

  • 重曹 ... 小さじ1/2

  • ベーキングパウダー ... 小さじ2

  • シナモンパウダー ... 小さじ2

  • ナツメグ ... 小さじ1

  • ジンジャー(パウダー) ... 小さじ1.5

  • オレンジピール ... 小さじ2

  • 自然塩 ... 小さじ1/4

  • きび糖 ... 140g

液体

  • 無糖アップルソース ... 40g

  • 豆乳(又はお好きな植物性ミルク) ... 200g

    ※ お使いの粉とミルクの組み合わせ次第で、水分が不足する可能性があります。粉が重たく混ぜにくく感じる場合は、ミルクを少しずつ足してみてください。

  • アップルサイダービネガー ... 小さじ1

  • 米油 ... 20g

トッピング

  • オレンジの皮を削ったもの ... 小さじ1/4

  • 刻んだピスタチオ ... 5g

作り方

  1. 人参の下ごしらえをする。材料《人参》を全て合わせて、人参がしんなり柔らかくなるまで焦がさないように炒める。

    (※ 炒めることで土臭さを消し、人参の甘さを引き出します)

  2. くるみを、320℉(160℃)で8分ベイクする。冷めたら粉々に砕きます

  3. フラックスエッグの材料を合わせて混ぜておきます。

  4. オイルを型に塗る。クッキングシートもできれば敷く。

    オーブンを180°Cに予熱します。

  5. 粉類の材料を合わせて混ぜる。

  6. 液体の材料と(1)の下ごしらえ済みの人参を合わせる。

  7. 粉類(5)と液体(6)を合わせて、油を塗った型に流し入れ、型の底を叩いて空気を抜きます。

  8. 180°Cに予熱したオーブンで40〜45分ベイクする。

    ※混ぜた後は、あまり時間を置かず、早めに焼いてください。

  9. 串がすっと通れば、完成。粗熱が取れたら型から取り出し、網の上で完全に冷ましてください。

Rio
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