Carrot Stir-fry (Kinpira)
Kinpira refers to vegetables that are sautéed and simmered with mirin, sugar, and soy sauce. The most common ingredients used for kinpira are root vegetables such as carrot, burdock (to make kinpira gobo), radish, and lotus root.
This Japanese Carrot Kinpira is a colorful, flavorful, and delicious side dish that goes well with cooked rice for every occasion.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
2-3 servings
Ingredients
14.5oz (410g) carrots
2 tbsp sesame oil
1/2 to 1 small dried chili pepper
1.5 tsp cane sugar
2 tbsp cooking sake
2 tbsp mirin (sweet cooking rice wine)
2 tbsp gluten-free soy sauce or regular soy sauce
1 tsp kelp powder (no salt, no additives)
white roasted sesame seeds
Instructions
Cut carrots into thirds and cut into strips.
Add sesame oil to a heated pan and sauté the chili pepper and carrots until tender
Add the cane sugar, sake, mirin, and 1/3 of the soy sauce cover and steam for 2 to 3 minutes.
Add the remaining soy sauce and kelp powder, give it a stir and turn off the heat when the carrots are just firm enough. The carrots should not be too soft.
Transfer to a container and store in the refrigerator.
It is delicious as a cold dish as well.
人参のきんぴら
彩を添える箸休めとして、あると嬉しい人参のサイドディッシュ。
6～8小皿分
人参 ... 410g
胡麻油 ... 大さじ2
唐辛子 ... 1/2本〜1本
きび糖 ... 小さじ1.5
料理酒 ... 大さじ2
味醂 ... 大さじ2
小麦不使用醤油(又は醤油) ... 大さじ2
昆布パウダー(無塩・無添加) ... 小さじ1
白炒り胡麻
作り方
人参を三等分に切り、短冊切りします。
胡麻油をひいた厚手の鍋に、唐辛子と人参を入れ、人参がしんなりするまで炒めます。
きび糖、酒、味醂、醤油1/3を入れ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
残りの醤油と昆布パウダーを入れ、一混ぜして、人参の硬さが丁度良ければ、火を止めます。
コンテナーに移し、冷蔵庫で保存してください。
冷たいままで美味しく食べられます。