Dashi Soy Sauce
Dashi is the backbone of many Japanese dishes and is used as a broth base or seasoning liquid. Unlike other cuisines that require boiling an assortment of ingredients, dashi usually contains only a few ingredients. It gives Japanese food it’s unique, rich savory flavor. Dashi shoyu (soy sauce) is a versatile, umami-rich, and slightly sweeter version of soy sauce. It’s a great umami enhancer for Japanese recipes that don’t already include dashi. Use it to add a boost of flavor to any dish!
Dashi Soy Sauce
Vegan · Gluten-free・Nut-free・Sugar-free・Oil-free
0.3oz (9g) kelp (dried)
0.4oz (12g) dried shiitake mushrooms
2.3 cups (600g) soy sauce*
*You can also use gluten-free soy sauce.
* If you do not mind gluten, use soy sauce without any additives (made only with natural salt, soybeans, and wheat).
10.5oz (300g) mirin
Instructions
Add roughly chopped dried shiitake mushrooms and kelp in a sterilized jar.
Heat the mirin in a small pot to a light boil then turn off the heat.
Add soy sauce and stir.
When cooled to about room temperature, pour the mixture into the jar with the kombu and shiitake mushrooms.
Place in the refrigerator for over 3 hours.
自家製出汁醤油（常備用）
Vegan・Nut-free・Sugar-free・Oil-free
Gluten-free対応
炒め料理や煮物の味付け、麺つゆのベース、冷奴や納豆のタレ代わりなど、用途が広く使い勝手の良い出汁醤油のレシピです。
鰹節を入れないため、和食以外の調味料とも馴染みやすく、前回のリールで紹介したキムチヌードルでも活躍しています。
煮切った味醂に醤油を合わせ、、椎茸と昆布を漬け込むだけの簡単レシピですが、あると本当に助かる天然出汁醤油です。
材料
昆布 (乾燥) ... 9g
椎茸 (乾燥) ... 12g(5〜8枚)
醤油 ... 600g(500cc)
※ グルテンを避けている方は、小麦不使用醤油をお使いください。
グルテンを気にしない方は、無添加の醤油(自然塩、大豆、小麦のみでつくられたもの)をお使いください。
味醂(あれば「味の母」) ... 300g
作り方
消毒した瓶に、ざくざく切った干し椎茸と昆布を入れておく。
小鍋に味醂を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にして、アルコールを飛ばすように1〜2分煮る。
熱いうちに醤油を加えてかき混ぜる。室温程度に冷めたら、昆布と椎茸を入れた瓶に流し入れます。冷蔵庫で3時間以上置いて完成です。