General Tso’s Chicken
General Tso’s Chicken is a favorite Chinese takeout menu item that hits all the right spots! The signature sauce is thick, sweet, savory, spicy and a bit tangy that’s loaded with flavor. This recipe uses a mixture of lotus roots, mushrooms and tofu as the vegan chicken alternative. It’s amazingly juicy, crispy and perfect for the sauce while still retaining its texture.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
4 servings
Chicken
7oz (200g) boiled lotus root (You can find them prepackaged in a local asian or Japanese super market)
1 package of firm or extra firm tofu (drained)
7oz (200g) king trumpet mushrooms
2-2.5 tsp salt
2 tbsp (12g) kelp dashi powder
1/4 cup (30g) cornstarch
1 tsp rice oil (for stir-fried king trumpet)
rice oil (for frying)
Sauce
4 cloves garlic (chopped)
2 tsp ginger (chopped)
6 tbsp rice vinegar
4 tbsp gf soy sauce
2 tbsp gf hoisin sauce
3.75 cup (360g) water
6 tbsp (72g) sugar (your preference - I used cane sugar)
0.6 cup (60g) rice wine
3 red dried chili peppers
2 tsp rice oil
cornstarch slurry (2tbsp cornstarch mixed with 4 tbsp water)
Instructions
Press and drain the excess water from the tofu
Mix all the ingredients of the sauce together except for the rice oil and cornstarch slurry
Cut the trumpet mushrooms into 1-inch pieces and stir fry in rice oil.
Blend the boiled lotus root and drained tofu with a food processor. If you don’t have a food processor you can grate the lotus root, crumble the tofu by hand and make sure to mix well.
Add the stir-fried trumpet mushrooms, salt, pepper, kelp powder, cornstarch, to the blended mixture and knead by hand in a bowl until it becomes slightly sticky.
Roll into bite-sized pieces and fry in oil.
Add oil to the frying pan and add the dried red chili peppers and stir for about 30 seconds, then add the sauce. After the sauce starts to boil, simmer on low heat for 1 minute then turn off the heat. Add the cornstarch slurry and stir to thicken.
Add the fried chicken and toss to coat with the sauce.
Transfer the chicken to a plate and plate with broccoli, garnish with chopped green onions and white sesame seeds and serve immediately with your rice of choice.
材料
4杯分
唐揚げ
蓮根(水煮) ... 200g
水切りした木綿豆腐(あればFirm又はExtra Firm豆腐) ... 一丁 (400g)
えりんぎ ... 200g
塩 ... 小さじ2〜2.5
昆布パウダー(無塩) ... 12g
コーンスターチ ... 30g
米油 ... 小さじ1 (えりんぎを炒めるため)
米油 ... 適量 (揚げ油)
ソース
にんにく ... 4かけ (みじん切り)
生姜 ... 2 tsp (みじん切り)
米酢 ... 大さじ6
小麦不使用醤油** ... 大さじ4
ホイシンソース(グルテンフリー)** ... 大さじ2
水 ... 360g
砂糖 ... 大さじ6 (72g)
酒 ... 60g
赤唐辛子 ... 3本
米油 ... 小さじ2
コーンスターチ ... 大さじ2 (大さじ4の水で溶かす)
作り方
木綿豆腐はよく水切りしておきます。
米油とコーンスターチ以外のソースの材料を合わせて、混ぜておく。
えりんぎは、2.5cm角ぐらいにブツ切りして、米油で炒めておく。
蓮根の水煮と水切りした豆腐をフードプロセッサーで滑らかにします。*
ボウルに⑷とえりんぎ、塩、胡椒、昆布パウダー、コーンスターチ、を混ぜ合わせて、軽く粘りが出るぐらいまで、手でこねてください。
一口大に丸めて油で揚げる。
唐揚げができたら、ソースを作ります。フライパンに油をひき、赤唐辛子を30秒ぐらい炒めたところに、先に混ぜておいたソースの材料を一気に入れてください。
沸騰した後、弱火で1分煮て火を止めます。水溶きのコーンスターチを回しがけし、とろみがつけば、ソースの完成です。
⑹の唐揚げにソースを絡めます。フライパンに直接入れて混ぜてください。
茹でたブロッコリーと唐揚げをお皿に盛り付けて、フライパンに残ったソースをかけてください。仕上げに小口切りしたネギや白胡麻をかけたら、完成です。
* 《フードプロセッサーがない場合》
蓮根はすりおろして、お豆腐はよく崩してから、よく混ぜ合わせてください。
** ... グルテンを気にしない方は、グルテンフリーじゃない通常のもので良いです。