Chilled Kimchi Tofu

Chilled tofu is a great appetizer for a hot summer day that you can whip up instantly! There are many fun variations you can make with different toppings. The traditional Japanese version is called hiyayako, with dried bonito flakes, scallions, and grated ginger with ponzu or soy sauce. This version is Korean-inspired with a kick of kimchi! The spicy and sweet sauce is full of flavor and a must try if you’re a fan of kimchi!

---

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Ingredients

• 14 oz (396g) silken tofu

• 1 tsp grated garlic 

• 1/2 tsp grated ginger

• 1 tsp sugar

• 2 tbsp sake 

• 2 tbsp mirin 

• 3 tbsp gluten-free soy sauce

• 2tsp (4.5g) kelp powder (no salt)

• 2 tsp sesame oil or chili oil

• 1.77 oz (50g) vegan kimchi

• 1 tbsp cornstarch 

TOPPING

• Scallions, white roasted sesame seeds, etc.

Instructions

1. Drain the silken tofu and keep in the refrigerator.

2. Grate the garlic and ginger and chop the kimchi into bite-sized pieces.

3. Add all the ingredients except the kimchi and cornstarch to a pan and simmer on low heat.  

4. Add the cornstarch to thicken, then turn off the heat and let cool.

5. Garnish the tofu with chopped kimchi, pour the sauce and add green onions to finish.

---

材料

• 絹豆腐 ... 一丁(396g)

• にんにく ... 小さじ1

• 生姜 ... 小さじ1/2 

• 砂糖 ... 小さじ1

• 酒 ... 大さじ2

• 味醂 ... 大さじ2

• 小麦不使用醤油 ... 大さじ3

• 昆布パウダー ... 4.5g 

• 胡麻油 or 辣油 ... 小さじ2

• キムチ ... 50g

• コーンスターチ... 大さじ1

トッピング

• 青葱、白炒り胡麻など。

作り方

1. 絹豆腐を水切りして冷蔵庫で冷やしておきます。

2. にんにくと生姜はすりおろして、キムチもざく切りにしておきます。

3. あんかけソースを作ります。キムチとコーンスターチ以外の材料を鍋で一煮立ちさせ、

   コーンスターチを加えてとろみをつけます。火を止め、冷まします。

4. 水切りした絹豆腐にキムチをのせ、⑵のソースをかけて、トッピングをのせたら完成です。

---