Grilled Miso Rice Ball - Yaki Onigiri

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Yaki Onigiri is Japanese grilled rice balls covered in savory soy sauce. Yaki means “grilled” in Japanese, and onigiri means “rice ball.” Crispy on the outside and soft, sticky rice on the inside, these rice balls are simply irresistible and super easy to make at home! You can use a frying pan to grill the rice balls. Although the traditional sauce is made with soy sauce, miso, and sugar, this sauce also includes grated ginger, garlic, and scallion for an extra boost of flavor! 


英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

4 rice balls

Ingredients

  • 22.5 oz (640g) cooked white short-grain rice (be sure to use freshly cooked rice) 

  • 4 tbsp white sesame

  • Sesame oil 

  • 4 shiso leaves (optional)

Miso sauce

  • 2.5 tbsp (45g) miso (you can use your favorite dashi-free miso) * If you are allergic to wheat, you can use any other miso besides Mugi-miso (wheat miso)

  • 1 tbsp (16g) mirin

  • 1.5 tsp cane sugar 

  • 1/2 garlic clove grated

  • 1.5 tsp minced ginger

  • 2 tbsp sliced scallions

Instructions

  1. Mix all the sauce ingredients while you wait for the rice to be cooked.

  2. Add white sesame seeds to the freshly cooked rice and firmly shape into a triangular or circular shape, around 160 g per rice ball. The rice will be hot, so please be careful not to burn your hands. You cannot make rice balls with cold rice.

  3. Add sesame oil in a non-stick frying pan and grill the rice balls until slightly brown on both sides.

  4. Apply miso sauce to the browned area and grill lightly.

  5. Wipe off the frying pan with a paper towel, add sesame oil and quickly grill the shiso leaf face down (the smooth side)

  6. Add the grilled shiso to the grilled rice ball to complete.


焼きおにぎり(味噌)

フライパンで焼きおにぎり。

焼けた味噌ダレがとてつもなくいい匂いで、紫蘇との相性も抜群です。

香味野菜好きな人は間違いなく好きな、パンチのある味噌ダレですが、香味野菜を入れずに、味噌、味醂、砂糖だけでも美味しく作れます。

材料

4個分

  • ご飯 (必ず炊き立てのご飯を使う) ... 640g (一個160g)

  • 白胡麻 ... 大さじ4

  • 胡麻油(焼き油)

  • 紫蘇 ... 4枚

 特製味噌ダレ

  • 味噌 ... 45g (好みの無添加味噌をお使いください)※小麦アレルギーの方は麦味噌以外

  • 味醂 ... 大さじ1 (16g)

  • きび糖 ... 小さじ1.5

  • にんにく... 1/2かけ (すりおろす)

  • 生姜 ... みじん切りして、小さじ1.5

  • 青葱(小口切り) ... 大さじ2 (7g)

作り方

  1. ご飯を炊く間に、味噌ダレの準備をしておきます。にんにくをすりおろし、生姜はみじん切り、青葱は小口切りにし、タレの材料全てと良く混ぜておきます。

  2. 炊き立てのご飯に白胡麻を混ぜて三角、又は円形にしっかり握ります。

  3. ノンスティックのフライパンに胡麻油をひき、おにぎりを焼きます。両面焼き色がつくまで焼きます。

  4. 焼き色がついたところに味噌ダレを塗り、軽く焼き、取り出します。

  5. キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、新たに胡麻油をひいて紫蘇を焼きます。ツルツルした表側を下に、サッと焼き、取り出します。(ザラザラした裏側は焼きません)

  6. 焼きおにぎりに焼いた紫蘇をつけて、完成です。


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