Korean Glazed “Chicken” Tenders (Baked)
Are you ready for an explosion of flavor? These crispy, baked chicken tenders are smothered in a sweet, savory, and spicy Korean-inspired gochujang sauce. The sauce is really rich, flavorful, and comes together easily! Paired with mouthwatering juicy tenders that are baked and not fried, you’re in for a delicious and healthy dish that is also great with rice!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
“Chicken” Tenders
1 package extra-firm or firm tofu (drained) 400g after draining
7 oz (200g) king trumpet mushrooms
1/4 tsp salt (for king trumpet)
1 tbsp rice oil
9.8 oz (280g) chickpeas
4 oz (120g) lotus root (boiled)
2.8 oz (80g) rice (white rice or brown rice)
1 tsp ginger liquid (grate ginger and squeeze out the liquid)
1 tbsp ginger (chopped)
1 large clove garlic
1.5 tsp salt
1/2 tsp white pepper
2 tsp onion powder
1/2 cup (75g) cornstarch
Parsley
Sweet and Spicy Korean Sauce
4 tbsp mirin
1/4 cup (70g) soy sauce (gluten-free or regular)
3 tbsp sesame oil
4 tbsp maple syrup
4 tbsp coconut sugar
2-3 tbsp gochugaru (korean chili flakes)
5 large garlic cloves 1 oz (30g)
1-2 tsp gochujang
Instructions
PREPARATION
Drain the tofu.
Slice the king trumpet mushrooms and garlic, sprinkle with salt and stir fry in 1 tbsp of rice oil.
Blend all the sauce ingredients in a blender then boil in a small pot, and let cool. If you don’t have a blender you can grate the garlic and mix by hand.
PROCESS
Pulse the tofu, king trumpet mushrooms, chickpeas, lotus root, rice, chopped ginger, and garlic in a food processor.
Preheat the oven to 425 ℉.
Transfer the mixture to a bowl, season with salt, white pepper, onion powder, and ginger juice, add cornstarch, and mix.
Shape into your preferred tender size and shape, line in a tray with baking paper, and bake for 25 minutes.
* You can also pan fry the tender without using an oven. Add some oil to a pan and cook until golden brown on all sides
Brush the sauce on all sides and garnish with some chopped parsley. If you don't like it too spicy, you can also dip the tenders in the sauce or lightly drizzle the sauce on top.
コリアングレイズド・チキン・テンダー
甘辛いコリアンフライドチキンソースをまとわせた、ノンオイルベイクのチキンテンダー。
油を使わないでベイクするので、余計な油の臭いが出ず、ソースの味が引き立ちます。
メインのおかずとしてもちょうど良いボリューム。甘辛ソースでご飯が進みます。
チキン・テンダー
エクストラファーム豆腐(なければ木綿豆腐) ... 一丁(水切り後400g)
エリンギ ... 200g
塩(エリンギを炒める用) ... 小さじ1/4
米油 ... 大さじ1
ひよこ豆水煮缶 ... 水を切った正味量280g
蓮根水煮 ... 120g
ご飯(白米か玄米) ... 80g
生姜汁 ... 小さじ1
生姜(みじん切り) ... 6g
にんにく ... 大1 clove (7g)
塩 ... 小さじ1.5
白胡椒 ... 小さじ1/2
オニオンパウダー ... 小さじ2
コーンスターチ ... 75g
パセリ ... 飾り用
甘辛コリアンソース
味醂 ... 大さじ4
醤油(グルテンフリーかレギュラー醤油) ... 70g
胡麻油 ... 大さじ3
メープルシロップ ... 大さじ4
ココナッツシュガー ... 大さじ4
ゴチュガル(コリアンチリフレークス) ... 大さじ2-3
にんにく ... 大きいものなら5粒 (30g)
コチュジャン ... 小さじ1～小さじ2
作り方
下ごしらえ
豆腐 ... かたく水切りする。
エリンギとにんにく ... 薄切りし、塩小さじ1/4を振り、米油大さじ1で炒める。
ソース ... 材料を全てブレンダーで攪拌し、小鍋で一煮立ちさせた後、冷ましておく。
プロセス
豆腐、エリンギ、ひよこ豆水煮、蓮根、ご飯、生姜みじん切り、にんにくをフードプロセッサーに入れ、攪拌する。
オーブンを220°Cに予熱する。
攪拌した⑵をボウルに移し、塩、白胡椒、オニオンパウダー、生姜汁で味付けし、コーンスターチを加え、混ぜ合わせます。
俵型やボール状に成形し、ベーキングペーパーをしいたトレイに並べて、220°Cのオーブンで25分間ベイクします。
※オーブンを使わず、フライパンで焼くこともできます。その場合は、油を薄くひき、転がしながら全体がきつね色になるよう焼いてください。
お皿に盛ります。温め直したソースを絡めて、みじん切りしたパセリを散らします。
辛いのが苦手な人がいる場合は、初めからソースをかけて出さずに、ディップして召し上がるようにするといいです。