Crispy Chocolate-Dipped Shortbread Cookies
Chocolate-dipped shortbread cookies are great but dunked is even better! There’s also a crispy hidden surprise with every bite! Topped with puffed rice with an extra chocolate drizzle, these cookies will surely satisfy your chocolate cravings!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
8 cookies
Shortbread cookie
3.9 oz (110g) gf oat flour
1/3 tsp coconut flour (optional for a more buttery flavor)
1/4 tsp natural salt
2 tbsp cane sugar
1/2 tsp baking powder
2 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup
1 tbsp oatly (barista)
Chocolate crisps
2.8 oz (80g) vegan dark chocolate (70% cacao)
Cane sugar or sugar beet (Add to adjust sweetness to your preference)
1/4 tsp coconut oil
0.5 oz (15g) puffed rice
Chocolate coating
3.5 oz (100g) vegan dark chocolate (70% cacao)
Cane sugar or sugar beet (Add to adjust sweetness to your preference)
1/4 tsp coconut oil
Instructions
Shortbread cookie
Preheat the oven to 320 °F
Mix the dry and wet ingredients separately then add and mix to combine
Knead firmly until smooth
Chill in the refrigerator for 30 minutes
Roll out to a thickness of 1/2 inch and cut out circles with a cookie cutter (2.5 in)
Place the cutouts on a baking tray lined with parchment paper and bake in the oven for 15 minutes
Remove and let it cool on a cooling rack
Chocolate crisps
Mix and melt the dark chocolate and coconut oil in a medium stainless mixing bowl set over a pan or bowl of simmering water (115-120 °F)
Add the puffed rice to the mixed chocolate and mix
Spread evenly on top of each cookie and place in the refrigerator for at least 20 minutes
Chocolate coating
Melt the dark chocolate and coconut oil just like we did for the chocolate crisps
Dunk and coat each cookie until fully coated and chill in the refrigerator for 20 minutes
Add chocolate drizzle and sprinkle with salt (optional)
Notes
You can leave it out at room temperature (72°F) but if it’s too hot store it in the refrigerator or freezer. If frozen leave out for about 10 minutes before eating.
クリスピーチョコレートショートブレッドクッキー
ショートブレッドにロッキーロードを重ねて、チョコレートの海にダンク。
ゆるめに溶かしたチョコレートをドリズルして、ソルトフレークをパラパラすると、贈り物にも最適です。
添加物はもちろん、動物由来の材料や小麦、ナッツを使わないことでカカオの味を真っ直ぐ感じることができます。
ダークチョコの美味さにハマるとミルクチョコでは物足りなくなるかも。
ショートブレッドベース
(直径6.5cmの型で8枚分)
GFオーツフラワー ... 110g
ココナッツフラワー ... 小さじ1/3 (なくても作れますが、入れるとバターに似た風味が出ます)
天然塩 ... 小さじ1/4
きび糖 ... 大さじ2
ベーキングパウダー ... 小さじ1/2
ココナッツオイル ... 大さじ2
メープルシロップ ... 大さじ2
チョコレートクリスプ
Vegan ダークチョコレート(カカオ70%) ... 80g
きび糖か甜菜糖 ... 好みの甘さに。(このパーツは甘さを少し抑えて、コーティングの方を甘くします)
ココナッツオイル ... 小さじ1/4
ライスパフ ... 15g
※オーガニック玄米、カミアカリで作られたライスパフ使用 @the_rice_factory_ny
チョコレートコーティング
Vegan ダークチョコレート(カカオ70%) ... 100g
きび糖か甜菜糖 ... 好みの甘さに。(※このパーツは甘さをしっかり出して)
ココナッツオイル ... 小さじ1/4
作り方
ベースから作ります。
先に粉類と液体の材料を分けてそれぞれ混ぜ合わせてから、一つにまとめる。
なめらかになるよう、手でしっかりこねる。
冷蔵庫で30分休ませる。(冷やすとこの後の作業がしやすくなります)
冷蔵庫から生地を取り出し、厚さ1〜1.5cmに広げ、型で抜きます。オーブンを160℃に予熱します。
15分焼きます。
チョコレートクリスプの準備ができるまで、ラックで冷ましておきます。
次はチョコレートクリスプです。
ダークチョコレートとココナッツオイルを入れたボウルを45〜50℃の湯煎にかけ、良く混ぜながら、チョコレートを完全に溶かします。50℃より高温にならないよう気をつけて。
粗熱が取れたら、ライスパフを入れて絡めます。
ベースのクッキーの上に広げるようにのせます。全てのクッキーにチョコレートクリスプをのせたら、冷蔵庫で20分以上冷やします。
コーティングをして完成します。
《クリスプ⑴》と同様に、チョコレートを湯煎にかけ溶かします。
《チョコレートクリスプ⑶》にコーティングしていきます。
チョコレートクリスプがのった側を下にして手に持ち、⑴のチョコレートを絡めとるように全体にコーティングさせます。
冷蔵庫で20分以上冷やしたら、完成です。
保存
冷蔵庫、又は22°C以下の日の当たらない場所で密封容器に入れ保存してください。
冷凍すれば、長期保存もできます。(一ヶ月)
冷凍庫から出してしばらくはカチカチに固いので、15分～30分常温に置いてからお召し上がりください。