Yakitori Skewers

DSC_1339_cropped.jpg

Yakitori is Japanese-style grilled skewered chicken that is cooked over a charcoal fire. This vegan version is finger-licking delicious that you can cook right at home with no grill required! King trumpet mushrooms and Konnyaku with green onions create an amazing texture. Coated in a homemade sweet and savory sauce, these yakitori-style grilled veggies will become your next favorite thing to enjoy with family and friends! 


英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Ingredients

Skewers

6-7 skewers

  • 17 oz 480g) king oyster mushrooms

  • 2 tbsp rice oil (for stir fry)

  • 3 tbsp sake

  • 1 tsp salt

  • 2 tsp kelp powder (no salt)

  • 3 oz (90g) konnyaku (1/2 package)

  • 1 green onion (stalk, chopped into 6-7 pieces)

  • rice oil (for pan-frying the skewers)

Batter

  • 3 tbsp rice flour

  • 2 tbsp chickpea flour (or cornflour)

  • 3 tbsp cornflour

  • 1 tsp kelp powder (no salt)

  • 1/3 tsp salt 

  • 3.5 oz (100g) water

Sauce

  • 2 tbsp gluten-free soy sauce

  • 3 tbsp mirin

  • 1 tbsp sake

  • 2 tbsp maple syrup

  • Shichimi pepper (optional)

  • 1 tsp of potato starch + 2 tsp of water combined

Topping

Shichimi or ichimi pepper  (optional)


Preparation

King trumpet mushrooms

  1. Cut into bite-size pieces

  2. Pan fry with rice oil on medium to high heat

  3. Season with salt, sake, and kelp powder until golden and crispy

Konnyaku

  1. Use 1/2 of the package

  2. Cut into small bite-sized rectangles and season with salt

  3. Boil for 1-2 minutes then drain. Make sure not to over boil as it will become too hard

Green onions

  1. Use the white stalk areas and cut into 1-inch pieces

Batter

  1. Combine all the ingredients. It will be a thin batter and more on the watery side.

Sauce

  1. Simmer all the ingredients other than the combined potato starch + water solution. 

  2. Turn off the heat, then add and stir the potato starch solution to thicken the glaze

Instructions

  1. Alternate and pierce the ingredients in this order: trumpet mushroom, konnyaku, trumpet mushroom, and green onion

  2. Dip in the batter and shake off any excess liquid

  3. Add oil to a frying pan and cook on both sides until slightly charred

  4. Serve on a plate and apply glaze with a spoon or brush to complete


見た目を裏切らない串焼きです。

薄く切った蒟蒻、歯応えが出るようよく焼いたエリンギ、葱(わけぎ)のコンビネーション。

酒、塩、昆布が、エリンギの旨味と合わさって最高に美味い。

味の広がりと食感を追求したら、見た目が焼き鳥そっくりになりましたが、個人的には、焼き鳥を凌ぐ味だと思っています。

焼き鳥はタレじゃなく塩が好き、って人は、タレなしで。どちらでも大満足の味。

串焼き

(7本分)

具材

  • エリンギ ... 480g

  • 米油(エリンギを炒めるため) ... 大さじ2

  • 酒 ... 大さじ3

  • 塩 ... 小さじ1

  • 昆布パウダー(無塩) ...  小さじ2(4.5g)  

  • 蒟蒻 ... 90g熱湯で1分煮てアク抜きをしてから、薄切りにする

  • わけぎ ... 6〜7本

  • 米油(串に刺して焼くとき用) ... 適量

バッター液 

  • 米粉 ... 大さじ3(22g)

  • ひよこ豆粉(なければコーンフラワー) ... 大さじ2(16g)

  • コーンフラワー ... 大さじ3(27g)

  • 昆布パウダー(無塩) ... 小さじ1.5

  • 塩 ... 小さじ1/3

  • 水 ... 100g

タレ

  • 小麦不使用醤油 ... 大さじ2

  • みりん ... 大さじ3

  • 酒 ... 大さじ1

  • メープルシロップ ... 大さじ2

  • 七味唐辛子(お好みで)

  • 水溶き片栗粉 ... 片栗粉小さじ1+水小さじ2

トッピング 

一味唐辛子、又は七味唐辛子


準備

エリンギ

  1. 焼き鳥でいう鶏肉のサイズに切ります。

  2. 米油をひいたフライパンに切ったエリンギを入れ、中〜強火で焼きます。

    塩、酒、昆布パウダーで味付けして、表面がパリッとするぐらいまで焼くと美味しいです。

蒟蒻

  1. 蒟蒻1/2枚を切ります。

  2. 薄い四角に切り、小さじ1の塩を振り、揉んでおきます。

  3. 沸騰したお湯に入れ、再び沸騰してから1〜2分茹で、手早くざるにあげます。

    (※硬くなってしまうので、茹ですぎないで)

わけぎ 

  1. 葉は使わず、厚みのある白っぽい部分だけ使う。2.5cmのぶつ切りに切っておく。

バッター液

  1. 材料を全て合わせておく。薄く纏わせる程度に使うので、少し水っぽいぐらいがちょうどいいです。

タレ

  1. 水溶き片栗粉以外の材料を鍋で煮立て、火を止める。水溶き片栗粉を加えて、よくかき混ぜておく。


作り方

  1. エリンギ、蒟蒻、エリンギ、葱、の順番に串に刺す。

  2. バッター液にくぐらせ、振って、余計な液を落とす。

  3. 油をひいたフライパンで、両面焼き目がつくぐらい焼く。

  4. お皿に盛り、タレを塗って完成。お好みで、一味や七味唐辛子をかけて食べてください。(辛いのが好きな人は、一味唐辛子)


Previous
Previous

Crispy Chocolate-Dipped Shortbread Cookies

Next
Next

Chocolate Stuffed Chocolate Chip Cookies