Yakitori Skewers
Yakitori is Japanese-style grilled skewered chicken that is cooked over a charcoal fire. This vegan version is finger-licking delicious that you can cook right at home with no grill required! King trumpet mushrooms and Konnyaku with green onions create an amazing texture. Coated in a homemade sweet and savory sauce, these yakitori-style grilled veggies will become your next favorite thing to enjoy with family and friends!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
Skewers
6-7 skewers
17 oz 480g) king oyster mushrooms
2 tbsp rice oil (for stir fry)
3 tbsp sake
1 tsp salt
2 tsp kelp powder (no salt)
3 oz (90g) konnyaku (1/2 package)
1 green onion (stalk, chopped into 6-7 pieces)
rice oil (for pan-frying the skewers)
Batter
3 tbsp rice flour
2 tbsp chickpea flour (or cornflour)
3 tbsp cornflour
1 tsp kelp powder (no salt)
1/3 tsp salt
3.5 oz (100g) water
Sauce
2 tbsp gluten-free soy sauce
3 tbsp mirin
1 tbsp sake
2 tbsp maple syrup
Shichimi pepper (optional)
1 tsp of potato starch + 2 tsp of water combined
Topping
Shichimi or ichimi pepper (optional)
Preparation
King trumpet mushrooms
Cut into bite-size pieces
Pan fry with rice oil on medium to high heat
Season with salt, sake, and kelp powder until golden and crispy
Konnyaku
Use 1/2 of the package
Cut into small bite-sized rectangles and season with salt
Boil for 1-2 minutes then drain. Make sure not to over boil as it will become too hard
Green onions
Use the white stalk areas and cut into 1-inch pieces
Batter
Combine all the ingredients. It will be a thin batter and more on the watery side.
Sauce
Simmer all the ingredients other than the combined potato starch + water solution.
Turn off the heat, then add and stir the potato starch solution to thicken the glaze
Instructions
Alternate and pierce the ingredients in this order: trumpet mushroom, konnyaku, trumpet mushroom, and green onion
Dip in the batter and shake off any excess liquid
Add oil to a frying pan and cook on both sides until slightly charred
Serve on a plate and apply glaze with a spoon or brush to complete
見た目を裏切らない串焼きです。
薄く切った蒟蒻、歯応えが出るようよく焼いたエリンギ、葱(わけぎ)のコンビネーション。
酒、塩、昆布が、エリンギの旨味と合わさって最高に美味い。
味の広がりと食感を追求したら、見た目が焼き鳥そっくりになりましたが、個人的には、焼き鳥を凌ぐ味だと思っています。
焼き鳥はタレじゃなく塩が好き、って人は、タレなしで。どちらでも大満足の味。
串焼き
(7本分)
具材
エリンギ ... 480g
米油(エリンギを炒めるため) ... 大さじ2
酒 ... 大さじ3
塩 ... 小さじ1
昆布パウダー(無塩) ... 小さじ2(4.5g)
蒟蒻 ... 90g熱湯で1分煮てアク抜きをしてから、薄切りにする
わけぎ ... 6〜7本
米油(串に刺して焼くとき用) ... 適量
バッター液
米粉 ... 大さじ3(22g)
ひよこ豆粉(なければコーンフラワー) ... 大さじ2(16g)
コーンフラワー ... 大さじ3(27g)
昆布パウダー(無塩) ... 小さじ1.5
塩 ... 小さじ1/3
水 ... 100g
タレ
小麦不使用醤油 ... 大さじ2
みりん ... 大さじ3
酒 ... 大さじ1
メープルシロップ ... 大さじ2
七味唐辛子(お好みで)
水溶き片栗粉 ... 片栗粉小さじ1+水小さじ2
トッピング
一味唐辛子、又は七味唐辛子
準備
エリンギ
焼き鳥でいう鶏肉のサイズに切ります。
米油をひいたフライパンに切ったエリンギを入れ、中〜強火で焼きます。
塩、酒、昆布パウダーで味付けして、表面がパリッとするぐらいまで焼くと美味しいです。
蒟蒻
蒟蒻1/2枚を切ります。
薄い四角に切り、小さじ1の塩を振り、揉んでおきます。
沸騰したお湯に入れ、再び沸騰してから1〜2分茹で、手早くざるにあげます。
(※硬くなってしまうので、茹ですぎないで)
わけぎ
葉は使わず、厚みのある白っぽい部分だけ使う。2.5cmのぶつ切りに切っておく。
バッター液
材料を全て合わせておく。薄く纏わせる程度に使うので、少し水っぽいぐらいがちょうどいいです。
タレ
水溶き片栗粉以外の材料を鍋で煮立て、火を止める。水溶き片栗粉を加えて、よくかき混ぜておく。
作り方
エリンギ、蒟蒻、エリンギ、葱、の順番に串に刺す。
バッター液にくぐらせ、振って、余計な液を落とす。
油をひいたフライパンで、両面焼き目がつくぐらい焼く。
お皿に盛り、タレを塗って完成。お好みで、一味や七味唐辛子をかけて食べてください。(辛いのが好きな人は、一味唐辛子)