Meat(less)loaf

VeganGluten-freeNut-freeDinner
Written By Rio

Savor the ultimate holiday comfort food with this heavenly vegan meatloaf recipe! Made with protein-packed chickpeas and lentils, aromatic onions, and a blend of savory spices, it's sure to satisfy your taste buds and nourish your body. Topped with a mouthwatering sweet and tangy sauce, it's the perfect match for creamy mashed potatoes and a side of tender green beans. Don't miss out on this delicious and satisfying plant-based feast!

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Ingredients

Meatloaf

Gluten-free・Vegan・Nut-free・Sugar-free

  • 5.3 oz (150g) brown lentils

  • 3.5 oz (100g) quinoa

  • 2 leaves bay leaf

  • 24.7 oz (700g) vegetable broth (liquid)

  • 2 tbsp mirin

  • 1 tbsp gluten-free or regular soy sauce

  • 1 large (200g) carrot

  • 1 large (300g) onion

  • 5-6 (22g) garlic

  • 1 tbsp olive oil

  • 1 can (250g) canned chickpeas

  • 4 tbsp nutritional yeast

  • 1 tbsp (8-10g) vegetable broth (granules) 

  • 1 tbsp mustard powder

  • 2 tbsp black strap molasses 

  • 2 tsp smoked paprika

  • 2 tsp salt

  • 1/2 tsp black pepper

  • 1 tbsp all-purpose seasoning

  • (150g) brown or white rice (japanese or korean/short grain rice for binding)

  • 1-2 tbsp extra virgin olive oil for coating

Glaze

Gluten-free・Vegan・Nut-free

Mix all the ingredients 

  • 2.8 oz (80g) ketchup

  • 2 tbsp gluten-free or regular soy sauce

  • 2 tbsp maple syrup

  • 1 tbsp apple cider vinegar

  • 2 tsp onion powder

  • 1 tsp smoked paprika

  • 1 tsp mustard powder

  • 1 tsp garlic powder

  • 1 tsp sriracha sauce

Instructions

  1. Add the lentil, quinoa, bay leaves, mirin, soy sauce, and vegetable broth (liquid) in a pan and simmer on high or medium heat until the liquid is gone (15 to 20 minutes).  When it starts to boil, lower the heat and boil to completely remove the liquid while constantly mixing.

  2. Slice the onions, carrots and garlic into thin slices and sauté in a frying pan with olive oil.

  3. Combine the chickpeas, nutritional yeast, vegetable broth granules, mustard powder, black strap molasses, smoked paprika, salt, black pepper and all purpose seasoning in a bowl.

  4. Add all of the above into a food processor along with the rice and pulse. Make sure you don’t process it too much into a paste or else the meatloaf will become too soft.  Make sure to maintain a good texture. (If you don’t have a food processor, make sure to finely chop all the ingredients and knead well with your hands and add to the loaf mold)

  5. Add the mix to a loaf mold.  Smooth out the surface with a spatula and brush with extra virgin olive oil

  6. Cover with aluminum foil and bake in 390°F oven for 20 minutes, remove the aluminum foil and bake for another 30 minutes

  7. Remove from the oven, let cool and take out of the mold

  8. Brush the glaze on the surface, sprinkle with parsley and serve with mashed potatoes and string beans.

ミート(レス)ローフ

Gluten-free・Vegan・Nut-free・Sugar-free

※ グレイズにはメープルシロップを使用しています。

クリスマスに何を作ろう？と考えて、真っ先に浮かぶのが、このミートレスローフです。

クリスマス気分が上がるルックスでありながら、私にとってはお肉で作るミートローフより香り豊かで美味しく、栄養バランスがとれるベストメインディッシュです。翌日はお腹もスッキリで、健康的にダイエットしたい人にも💪💖

ミルクで柔らかく仕上げたマッシュポテトと軽く茹でたグリーンビーンズも添えて🎄🤍

材料

ミート(レス)ローフ

  • ブラウン、又はフレンチレンティル ... 150g

  • キノア ... 100g

  • ベイリーフ ... 2枚

  • ベジタブルブロス(液体) ... 700g

  • 味醂 ... 大さじ2

  • 小麦不使用醤油(又は醤油) ... 大さじ1

  • 人参 ... 大1本(200g) スライス

  • 玉ねぎ ... 大1個 (300g) スライス

  • にんにく ... 5〜7 かけ(25g) スライス

  • オリーブオイル ... 大さじ1 (野菜を炒めるため)

  • ☆ ひよこ豆缶 ... 一缶(250)

  • ☆ ニュートリショナルイースト ... 大さじ4

  • ☆ ベジタブルブロス(顆粒) ... 8〜10g

  • ☆ マスタードパウダー ... 大さじ1

  • ☆ ブラックストラップモラセス ... 大さじ2

  • ☆ スモークパプリカ ... 小さじ2

  • ☆ 塩 ... 小さじ2

  • ☆ 黒胡椒 ... 小さじ1/2

  • ☆ All-purpose Seasoning ... 大さじ1

  • 玄米ご飯(なければ白米ご飯) ... 150g

  • オリーブオイル ... 大さじ1～2 (型に入れた後、表面にかける分)

グレイズ

パセリ以外の下記の材料を全て混ぜて完成。

  • ケチャップ ... 80g

  • 小麦不使用醤油(又は醤油) ... 大さじ2

  • メープルシロップ ... 大さじ2

  • アップルサイダービネガー ... 大さじ1

  • オニオンパウダー ... 小さじ2

  • スモークパプリカ ... 小さじ1

  • マスタードパウダー ... 小さじ1

  • ガーリックパウダー ... 小さじ1

  • シラチャーソース ... 小さじ1

  • (辛さが苦手な人は省いてください)

  • パセリ (トッピング)

作り方

  1. レンティルとキノア、ベイリーフと味醂、醤油、ベジタブルブロス (液体)を鍋に入れ、強めの中火で水分がなくなるまで(15〜20分)煮る。煮詰まってきたら弱火に落とし、たえず混ぜながら、水分を飛ばすように煮詰める。

  2. 玉ねぎと人参、にんにくを全て薄切りし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。

  3. ボウルで☆マークの材料を全て合わせる。

  4. ⑴⑵⑶と玄米ご飯を合わせて、フードプロセッサーで撹拌する。「少し撹拌しては底から持ち上げるように曲ぜる」を繰り返す。スムーズになるほど撹拌してしまうと焼き上がりの食感もねっとりするので、食感が残る程度まで撹拌したら止める。

  5. ローフ型に、⑷を流し込みます。表面をなめらかにならして、オリーブオイルを回しがけします。表面を覆うように隅々までかけてください。

  6. 390°Fのオーブンでアルミホイルを被せて20分、アルミホイルを外して30分、トータルで50分焼きます。

  7. 粗熱が取れたら、表面にグレイズを塗り、オーブンシートごとまっすぐ持ち上げて、取り出します。パセリを散らして、完成。

フードプロセッサーがない場合の変更事項

  1. 野菜は全てみじん切りにする。

  2. 粘り気が出るように手でよく捏ねて、型に入れる。

Rio
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