No-Bake Kiwi Cheesecake
This no-bake Kiwi Cheesecake is indulgent yet the smaller size makes it a great dessert. It’s packed with zesty flavor and a creamy texture! The wonderful tanginess of kiwi and the richness of the coconut and lemon make this a delicious summer treat!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
9 pieces
Crust
4oz (120g) almonds
2.5 oz (70g) rolled oats
1.4 oz (40g) pecan halves
4.6 oz (130g) 19 medjool dates, pitted
0.7 oz (20g) Coconut flakes
2 tbsp maple syrup
1 tbsp coconut oil
1/4 tsp fine sea salt
Cheesecake layer
13.4 oz (380g) cashews (soak in water for 4 hours or more then drain properly)
2 tbsp (30g) lemon juice
12 oz (340g) organic heavy coconut cream
5 oz (140g) medium firm tofu (⅓ of 14 oz tofu pack tightly pressed and drained)
6.3 oz (180g) cane sugar
2 tsp maple syrup
2 tsp rum
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt (required to bind the coconut fat)
Kiwi cheesecake layer
KIWI FRUIT BASE
20oz (575g) sliced kiwi with skin removed
3 oz (90g) cane sugar
4 tsp (20g) lemon juice
CREAM BASE
10 oz (290g) cashews (soak in water for 4 hours or more then drain properly)
5 tsp (25g) lemon juice
9 oz (250g) organic heavy coconut cream
3.5 oz (100g) medium-firm tofu (a little less than ⅓ of 14 oz tofu pack tightly pressed and drained)
2.6 oz (75g) cane sugar
2 tsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
1 tsp rum
1/4 tsp salt (required to bind the coconut fat)
2 tsp matcha powder (culinary)
natural green food coloring
Instructions
Lay parchment paper on the inside of a 8.5-inch square cake mold that’s long enough on the sides so you can pull out the cake after it’s frozen.
In a pan mix the ingredients for the Kiwi fruit base and set aside for 30 minutes. Heat on high and turn off immediately after it boils. Separate the kiwi from the liquid and save it for juice if you like.
Use a food processor and pulse the ingredients of the crust into tiny crumbs. Spread and flatten inside the cake mold with a spatula and place in the freezer.
Use a blender to blend all the cheesecake layer ingredients until it’s smooth and creamy. Pour on top of the crust and freeze again.
Next, blend all the cream base layer ingredients until it’s smooth and creamy.
Add the mixed kiwi fruit base to the cream base layer and blend again until smooth. Add natural food coloring.
Pour the blended kiwi fruit and cream base on top on the cheesecake layer and freeze again. Make sure the cheesecake layer is fully frozen before pouring on top.
Once fully frozen, remove from the mold by pulling the edges of the parchment paper. Trim the sides and cut into 9 even squares. Decorate with mint, kiwi and blueberries (optional).
材料
Crust
アーモンド ... 120g
ロールドオーツ ... 70g
ピーカンナッツ ... 40g
マジョールデーツ(種無し) ... 130g (約19個)
ココナッツフレーク ... 20g
メープルシロップ ... 大さじ2
ココナッツオイル ... 大さじ1
天然塩 ... 小さじ1/4
Cheesecake layer
カシューナッツ (4時間以上浸水させた後よく水を切っておく) ... 380g
レモン果汁 ... 大さじ2 (30g)
オーガニックヘビーココナッツクリーム ... 340g
木綿豆腐 ... 140g (かたく水切りしておく)
きび糖 ... 180g
メープルシロップ ... 小さじ2
ラム酒 ... 小さじ2
バニラエクストラクト ... 小さじ1
天然塩 ... 小さじ1/2 (ココナッツクリームの分離を防ぎます。必ず入れてください)
Kiwi cheesecake layer
KIWI FRUIT BASE
キウイフルーツ ... 575g (皮を剥いて薄めにスライスする)
きび糖 ... 90g
レモン果汁 ... 小さじ4 (20g)
CREAM BASE
カシューナッツ ... 290g (4時間以上浸水させた後よく水を切っておく)
レモン果汁 ... 小さじ5 (25g)
オーガニックヘビーココナッツクリーム ... 250g
木綿豆腐 ... 100g (かたく水切りしておく)
きび糖 ... 75g
メープルシロップ ... 小さじ2
バニラエクストラクト ... 小さじ1
ラム酒 ... 小さじ1
天然塩 ... 小さじ1/4 (必ず入れてください)
製菓用抹茶パウダー ... 小さじ2
ナチュラルグリーンフードカラーリング
作り方
スクエア型 (21.5cm×21.5cm) にベーキングシートを敷く。凍らせてから取り出すときにシートごと引っ張りあげられるよう、ケーキの高さより10cm以上高い位置までシートを敷いてください。
キウイフルーツベースの材料を混ぜ合わせて鍋に入れ、30分以上置く。水分が出たところを強火にかけ、沸騰したらすぐに火を止める。冷めたら水分をよくきる。
フードプロセッサーでクラストの材料を粉々にする。ケーキ型に隙間なく広げて、押さえるように押し、冷凍する。
チーズケーキレイヤーの材料をブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。クラストの上に流し入れ、再び冷凍する。
次にクリームベースレイヤーの材料をなめらかになるまで撹拌する。
キウイフルーツベースとクリームベースの材料を同じようにブレンダーで撹拌する。(ナチュラルフードカラーリングを使う場合はここで入れます)
キウイフルーツとクリームベースを、凍ったチーズケーキレイヤーの上に流し入れ、表面をならして、再び冷凍します。
完全に凍ったことを確認したら、ベーキングシートごと型から引き上げます。端を整えるように切って、9等分に切ります。
ミントやキウイ、ブルーベリーなどで飾り付けて完成。