Pumpkin Cheesecake Parfaits
One of my favorite things about fall recipes is using pumpkins. I especially love using kabocha squash which has a sweet earthy flavor like a cross between a pumpkin and sweet potato. This fall-inspired parfait is made with delicious pumpkin and cheesecake cream layers topped with cinnamon and homemade ginger pumpkin wafers. These parfaits are easy to make, and make for a special fall dessert for Halloween, Thanksgiving or fall dinner party!
Pumpkin cream
Serves around 7 12 oz. glasses
Ingredients
21 oz (600g) kabocha squash (seeds and skin removed)
14 oz (400g) unroasted and unsalted cashews (soaked and drained)
6.7 oz (190g) coconut cream
1.4 oz (40g) coconut yogurt
5.6 oz - 6.3 oz (160-180g) cane sugar (adjust to taste)
2 tbsp brown rice white miso (or white miso)
1 tbsp vanilla extract
Instructions
Steam the pumpkin in a steamer for about about 13 minutes.
Blend all the ingredients in a high-speed blender until smooth.
Refrigerate or freeze until use.
Cheesecake cream
Ingredients
5.6 oz (160g) cane sugar
14 oz (400g) unroasted and unsalted cashews (soaked and drained)
9 oz (260g) coconut cream
3.5 oz (100g) coconut yogurt
0.6 oz (18g) lemon juice
4.6 oz (130g) medium-firm tofu (pressed and drained)
2.5 tsp brown rice miso (or white miso)
1.5 tsp vanilla extract
Instructions
Blend all the ingredients in a high-speed blender until smooth.
Refrigerate or freeze until use.
Assembly
In a stemless wine glass or cup, alternately pipe the cashew and pumpkin cream layers.
You can also leave the cup in the freezer overnight to add each layer.
Decorate with the toppings of your choice.
I used aqua faba whipped cream with homemade ginger pumpkin wafer cookies.
パンプキンクリームパフェ
Vegan・Gluten-free
ニューヨークも秋が近づいて、空の色も風も変わってきました。
夏が終わるのは淋しいけれど、秋の風は本当に気持ちがいい☺️
涼しい日と暑い日が入り混じるこの季節にぴったりな、かぼちゃのグラスデザートをシェアします。
かぼちゃ特有のホクホクさはあえて抑えた、なめらかなアイスクリームのようなデザート。
一気に作って、グラスごと冷凍庫へ。
クリームはノースパイス。ジンジャーとシナモンを入れたかぼちゃのクッキーを崩して絡めながら食べるスタイルなので、スパイスが苦手な人でも調整でき、楽しめます🤗
パンプキンクリームレイヤー
12ozのグラスで7グラス分
日本かぼちゃ ... 種と皮を取って600g
カシューナッツ ...400g (浸水後560g)
ココナッツクリーム ... 190g
ココナッツヨーグルト ... 40g
きび糖 ... 160〜180g(好みで調整して下さい)
玄米白味噌(又は白味噌) ... 大さじ2(36g)
バニラエクストラクト ... 大さじ1
作り方
かぼちゃを蒸し器で蒸す。(13分前後。大きさによります。)
全ての材料をブレンダーで撹拌する。
クリームチーズレイヤー
カシューナッツ ... 400g
ココナッツクリーム ... 260g
ココナッツヨーグルト ... 100g
水切り木綿豆腐 ... 130g(水切り後の重さ)
きび糖 ... 160g
レモン汁 ... 18g
玄米白味噌(又は白味噌) ... 小さじ2.5
バニラエクストラクト ... 小さじ1.5
作り方
材料全てをブレンダーで撹拌する。
組立て
冷えたグラスに、カシュークリームとパンプキンクリームを交互に重ねる。
一段重ねるごとに冷凍すると、きれいなボーダーになります。
好みのトッピングを飾って完成です。
※ ここではアクアファバホイップクリームとシナモンジンジャー・パンプキンクッキーを飾っています。