Carrot Cake
Newly updated recipe for 2022! This made from scratch carrot cake is insanely rich and packed with whole large carrots! The cake is so tender, moist, and soft with a melt-in-your-mouth texture. You wouldn’t believe it’s vegan and gluten-free. No dryness here! There’s a hint of pineapple in the cream cheese-like frosting with every single bite. I seriously can’t stop enjoying this cake!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Cream frosting
7 oz (200g) raw cashew nuts (soak for at least 4 hours)
15.5 oz (440g) pineapple (raw or canned non-sugar)
9.8 oz (280g) cane sugar
8.8 oz (250g) coconut milk (full fat)
* Chill the can in the refrigerator to separate the liquid and fat, and use only the solidified fat.10.3 oz (294g) Tofu (firm or medium tofu - pressed)
2 tsp (10g) lemon juice
Instructions
Sprinkle 1/4 tsp of salt on the sliced pineapples in a pan and leave for 30 minutes.
After all the water comes out, stir on low heat until all the liquid is gone.
Drain the soaked cashew nuts and lightly roast them in a separate pan.
In a blender, add the pineapples and the rest of the cream ingredients, blend until smooth and creamy, and then refrigerate overnight.
Carrot cake
8-in cake · Repeat 3 times for a three-tier cake.
3 oz (85g) carrots-thin julienne
2 tsp (10g) coconut oil
1/4 tsp salt
1.4 oz (40g) unsalted walnuts
Coconut oil (to apply to baking mold)
Dry Ingredients
2.8 oz (80g) almond flour
0.35 oz (10g) brown rice flour
1 oz (30g) chickpea flour
0.7 oz (20g) oats flour
1/4 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon powder
1/2 tsp nutmeg
3/4 tsp ginger powder
3 oz (85g) cane sugar
1 tsp orange peels
1/4 tsp cardamon
Wet Ingredients
0.7 oz (20g) unsweetened applesauce
4.24 oz (120g) your favorite plant milk (best is milk with more than 7g of fat milk per cup - I used Oatly barista milk)
1/2 tsp apple cider vinegar
Instructions
Julienne the carrots place in a small pot, sprinkle with salt, and leave for 30 minutes.
When the carrots become soft, add coconut oil, salt and lightly stir on low heat until the carrots become tender. (This eliminates the earthy odor and brings out the sweetness of carrots.)
Bake the walnuts at 320°F (160°C) for 8 minutes. When it cools, crush it into pieces.
Preheat the oven to 350°F and brush some oil to the cake mold.
Mix the dry ingredients in a bowl
Add the plant milk and apple sauce into the mixed bowl of dry ingredients and mix.
Next, add the carrots, apple cider vinegar, and quickly mix.
Transfer the mix to the cake mold, and bake at 350°F (180°C) for 30 minutes.
Poke the cake with a wooden skewer to make sure it’s fully baked. Transfer the sponge cake to a cooling rack.
Once cooled place in the refrigerator so it’ll be easier to spread the cream frosting. (It’ll prevent the cake from cracking)
Repeat 2x
Spread the cream frosting on top of each cake layer and stack. Top with crushed walnuts to complete. (Make sure to carefully lift each cake when stacking to prevent from cracking)
Note
Consume within 5 days if stored in the refrigerator and within 3 weeks if stored frozen.
キャロットケーキ
人気のキャロットケーキのレシピをアップデートしました。
スパイスやナッツと相性抜群な自家製パイナップルクリームに、ふんわり口で解ける食感のスポンジ生地。
小麦粉を使ったスポンジだと、時間の経過でどうしてもドライになりがちですが、このケーキは素材の力で、しっとりしたままです。
今回のアップデートでは、美味しさはそのままに、テクスチャーをより良く改善できました。
フロスティング
材料
生カシューナッツ ... 200g (4時間以上浸水させる)
パイナップル(生、又はノンシュガーの缶詰) ... 440g(塩小さじ1/4)
きび砂糖や甜菜糖 ... 280g
ココナッツミルク(フルファット) ... 固形分250g
※缶のまま冷蔵庫で冷やして、水分と脂肪分を分離させ、固まった脂肪分だけを使います。
豆腐(Firm又は木綿使用) ... 2/3 丁(294g)
固く水切りして、237g
レモン果汁 ... 10g
作り方
パイナップルの下ごしらえをします。
薄くスライスしたパイナップルに塩小さじ1/4をふりかけ、しばらく置いておきます。
30分ほど放置してパイナップルから水分が出ききったら、ノンスティックのフライパンで、水分を飛ばすように炒める。
水分が出てパイナップルがくたっとしたら、頻繁に混ぜながら、更に弱〜中火で煮詰めます。
完全に水分が蒸発したところで火を止め冷まします。
浸水してあったカシューナッツの水を切り、ノンスティックのフライパンで乾煎りします。
クリームの材料全てをブレンダーで撹拌し、クリーム状になったら出来上がり。
冷蔵庫で冷やします。
ケーキ
(20cmの丸型一個分) ※同様に3つ作ります。
材料
人参 ... 85g (薄い千切り)
ココナッツオイル ... 10g
塩 ... 小さじ1/4
くるみ(無塩) ... 30g
ココナッツオイル (型に塗る用)
Dry Mixture（粉類）
Almond flour ...80g
玄米粉 ... 10g
ひよこ豆粉 ... 30g
オーツフラワー … 20g
重曹 ... 小さじ1/4
ベーキングパウダー ... 小さじ1
シナモンパウダー ... 小さじ1
ナツメグ... 小さじ1/2
ジンジャー(パウダー) ... 小さじ3/4
オレンジピール ... 小さじ1
きび糖 ... 85g
カルダモンパウダー ... 小さじ1/4
Wet Mixture（液体類）
無糖アップルソース ... 20g
好みのプラントミルク... 120g 脂肪分6g(240ccにつき)以上の植物性ミルク
※ 私はOatly baristaを使っています。
アップルビネガー ... 小さじ1/2
作り方
人参の下ごしらえをします。
小鍋に千切りした人参を入れ、塩をかけてしばらく置きます。
人参がしんなりしたら、ココナッツオイルをひいたフライパンで、人参が柔らかくなるまで焦がさないように炒めます。
(※炒めることで土臭さを消し、人参の甘さが引き出されます)
くるみを、320°F(160°C)で8分ベイクします。冷めたら粉々に砕きます。
オーブンを350°Fに予熱し、型にココナッツオイルを塗ります。
(粉類)を、全てボウルにまとめ、よく混ぜ合わせます。
４の粉類のボウルに、プラントミルクとアップルソースを加えて、よく混ぜる。
最後に、下ごしらえした人参とアップルビネガーを加え、手早く混ぜ合わせます。
型に流し込み、350°F(180°C)に予熱したオーブンで30分ベイクします。
(※混ぜたら、すぐに焼いてください)
串がスッと通れば、完成。すぐに型から出して網の上で冷ましてください。
冷蔵庫で冷やしてから、デコレーションしてください。
保存について
冷蔵庫保存であれば5日以内、冷凍保存であれば三週間以内にお召し上がりください。