Strawberry Cream Cupcakes
These delicious cupcakes have a moist rum buttery base filled with a delicious strawberry jam center. The cream frosting is made from a batch of fresh strawberries that literally melts in your mouth like strawberry milk yogurt with a hint of lemon! This will surely become a spring/summer favorite!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Strawberry Jam
for 12 cupcakes
Vegan · Gluten-free · Soy-free · Oil-free
Ingredients
32.8 oz (930g) ripe strawberries (tops removed)
8 oz (230g) cane sugar (1/4 of the weight of strawberries)
1.5 tbsp (23g) lemon juice
Instructions
Wash the strawberries and remove the tops.
Place the strawberries in a saucepan, sprinkle with sugar and let it sit for 1 hour.
After all the juices has come out of the strawberries, pour lemon juice over the strawberries, give it a stir, and simmer over medium heat.
Reduce the heat to low and let all the liquid evaporate, stirring frequently.
Turn off the heat and allow it to cool.
Reserve 5.2 oz (150g) of the jam to use for the filling and the rest for the strawberry cream frosting.
Strawberry cream frosting
Vegan · Gluten-free · Soy-free · Oil-free
for 12 cupcakes
Ingredients
17.3 oz (490g) strawberry jam (see instructions above)
7 oz 200g cashew nuts
6.7 oz (190g) coconut cream
2.1 oz (60g) cane sugar
Preparation
Soak cashews in water overnight.
Instructions
Drain the soaked cashews.
Blend the remaining strawberry jam 17.3 oz (490g), cashews, and coconut cream in a blender and taste and add more sugar if necessary.
Refrigerate for a few hours and pipe on top of the cupcakes.
Cupcakes
Vegan · Gluten-free
for 12 cupcakes
Ingredients
2.5 tbsp (25g) joshinko rice flour
1.6 oz (45g) soy flour
3.2 oz (90g) chickpea flour
2.8 oz (80g) almond flour
1 tbsp (8g) coconut milk powder (Not coconut flour)
3.9 oz (110g) cane sugar
1/8 tsp salt
2 tsp baking powder
12.7 oz (360g) plant milk *Ideally with more than 7g of fat - I use Oatly Barista.
1 tbsp light-colored untoasted sesame oil or rice oil
1.5 tsp rum
Instructions
Preheat the oven to 350℉.
Mix all the ingredients together and add the mixture to the cupcake molds. Fill to about 3/4 of the height of the cupcake and bake for 24 minutes.
Remove from the oven and poke with a wooden skewer to check to see that it’s fully baked
If the mixture still sticks to the skewer bake for another 2 minutes.
Cut out a round hole around an inch in diameter and carefully scoop the middle of the cupcake to create space for the jelly center.
Pipe the strawberry jam into the hole and cover it back up with the cut-out top.
Pipe the strawberry cream frosting and garnish with chopped strawberries.
ストロベリークリームカップケーキ
まるでラムバターケーキのような、しっとりリッチなケーキ生地に、フレッシュストロベリーをたっぷり含んだフロスティングを合わせました。
クリームもスポンジも主役級の存在感ですが、あえて強く推したいのが、苺のクリームフロスティング。
レモンをたっぷり絞り入れるので、アフターテイストに嬉しい甘酸っぱさがアクセントのように入ります。この後味、最高です。
スポンジとクリームをつなぐ苺ジャムは、バランスを考えて、クリームより甘さ控えめ。
ジャムまで入るの？と、一見、くどいように思うかもしれませんが、これが黄金バランスなんです。
苺のシーズンが終わる前に、是非お試しください🧁
苺ジャムとストロベリーフロスティング
Vegan・グルテンフリー・大豆不使用・オイル不使用
(カップケーキ12個分)
完成量
ジャム(フィリング) ... 150g(12個分)
フロスティング ... 大体490g (レシピ通りに作った場合)
材料
完熟苺 ... ヘタを取って930g
きび糖 ... 230g (苺の重さの1/4量)
レモン果汁 ... 23g
カシューナッツ200g ... 浸水、ドライ後248g (132+116)
ココナッツクリーム ... 190g
追加のきび糖 ... 60g
下ごしらえ
【カシューナッツ】一晩浸水させておきます。
【苺】洗ってからヘタをとり、厚手の鍋に入れ、きび糖を振りかけ、1時間置きます。
作り方
苺から水が出たのを確認して、レモン果汁をかけて一混ぜし、中火にかけます。
沸騰して水分が減ってきたら、弱火にし、頻繁にかき混ぜながら、水分を蒸発させていきます。一般的なジャムより水分を抜きます。
十分水分が抜けたら火を止め、冷まします。
完成したジャムから、カップケーキの中に詰めるフィリング用に150gよけます。
残りのジャムと、水分を完全に拭き取ったカシューナッツ、ココナッツクリームをブレンダーで撹拌します。味を見て、甘さが足りなければ、きび糖を足します。
冷蔵庫でよく冷やしたら完成です。
バターカップケーキ
Vegan・グルテンフリー
(12個分)
材料
上新粉 ... 25g
大豆粉 ... 45g
ひよこ豆粉 ... 90g
アーモンドフラワー ... 80g
ココナッツミルクパウダー ... 8g
※ココナッツフラワーとは別のものです。
きび砂糖 … 110g
塩 ... 小さじ1/8
ベーキングパウダー ... 小さじ2
脂肪分7g(120ccにつき)以上のプラントミルク ... 360g
※私はOatly Baristaを使っています。脂肪分が十分であれば、他のミルクでもいいです。
太白ごま油、又は米油 … 大さじ1
ラム酒 ... 小さじ1.5 (なくても良いです)
作り方
350°Fに予熱します。
材料を全て混ぜ合わせて、カップケーキ型に7分目の高さまで入れて、350℉で24分ベイクします。
竹串で中心に刺してみて、何もついてこなければ完成です。
まだ焼けていないようであれば、もう2分ベイクしてください。
デコレーション
カップケーキの天井部分中央に切り取るように直径2cmほどの丸い穴を開け、苺ジャムを流し込み、再び穴を塞ぎます。(切り取った際に出たスポンジケーキの屑を使います)
ストロベリーフロスティングでデコレーションをして、完成です。