Creamy Thai Green Curry
Thai green curry is one of the best known dishes in Thai cuisine. It has a complex mixture of flavors made with a spicy and sweet coconut curry sauce. This recipe adds a mix of avocado to mellow out the spicy curry paste to make the sauce extra rich, creamy and flavorful! Combined with sweet Thai basil and traditional Thai kaffir lime leaves, this curry is filled with sweet and citrusy aromatics for a truly delicious curry.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
5-6 servings
3 cups jasmine rice
Green curry sauce
5.3 oz (150g) red onion
1 avocado (160g)
1.25 cups (300g) water
2 stalks lemongrass 1.6 oz (46g)
0.95 oz (27g) garlic — thinly sliced and sautéed
0.84 oz (24g) ginger thinly sliced and sautéed
17.6 oz (500g) coconut cream - (use 100g to cook the curry paste)
3.5 oz (100g) green curry paste
1.5 tsp cumin powder
1 tsp fenugreek
1.4 oz (40g) cilantro
10 kaffir lime leaves
4 tbsp cane sugar
1 tsp kosher salt
1 tbsp gluten-free or regular soy sauce
0.77 oz (22g) thai basil
2 tsp organic shiitake mushroom powder or multipurpose umami seasoning blend @traderjoes / Organic umami seasoning @wholefoods
Ingredients
2 red bell peppers
1 yellow bell pepper
4.2 oz (140g) bamboo shoots
7 oz (200g) eggplant or zucchini
21 oz (600g) pressed super firm tofu or drained extra-firm tofu
15 snap peas
1 - 2 limes
Preparation
Broil the yellow and red bell peppers in the oven and remove the skins.
Finely chop the lemongrass, garlic, and ginger.
Cut the super firm tofu into bite-size squares or pan-sear if using extra firm tofu
Slice the eggplant/zucchini
Instructions
Sauté the lemongrass, garlic, ginger, coconut milk, and green curry paste over low heat in a saucepan.
Transfer to a blender and add the red onion, avocado, cilantro, thai basil 0.4 oz (12g) and blend until smooth.
Add the blended contents to a large pot and add the rest of the ingredients except the thai basil and snap peas.
Season with salt, sugar, cumin powder, shiitake, or umami seasoning and simmer on low until the eggplants become soft.
After the eggplants have become soft, add the rest of the thai basil and snap peas and simmer for 1-2 minutes before turning off the heat.
Serve with jasmine rice and lime
グリーンカレー
甘くて辛くて酸っぱいもの好きなので、タイ料理も勿論好き❤️🇹🇭
ですが、人気メニューのグリーンカレーは、自分ではオーダーしません。
辛すぎて食べきれないからです😅
赤唐辛子の辛さは大好きだけど、グリーンカレーの辛さにだけは、負けてしまう。。
皆さんはあの辛さ、大丈夫なのかな？
激しく辛いグリーンカレーでただただヒーヒー言い、苦しんだ思い出の数々。。
なので、自分が作るときは「味を楽しめる辛さ」になるよう作っています。
・
辛さの詰まっているグリーンカレーペーストの使用は、やや控えめに。
その分、シラントロ(パクチー)やタイバジル、レモングラス、ニンニク、生姜、レッドオニオンなど、多く追加し、グリーンカレー特有の美味しさが薄まらないよう、味の骨組みを強化しています🔥
・
ココナッツミルクとアボカドが作るまろやかさに、塩気と甘味をしっかりのせて、そして最後に、ハーブの清涼感と辛さがすっと追いかけてきます。
アボカドをまるまる一個使うと言うと、驚かれますが、完成度を上げる欠かせない材料。
きっかけは、ココナッツを使いすぎたくないという理由だったのですが、これが期待以上の活躍ぶりで、必須材料になりました。
入れると味に深みが増しますよ🥑✨
5～6皿分
ジャスミンライス ... 3合
カレーソース
レッドオニオン ... 150g
アボカド ... 160g(1個)
水 ... 300g
レモングラス ... 46g(2本)
にんにく ... 27g 薄切りして炒める
生姜 ... 24g 薄切りして炒める
ココナッツミルク(クリーム) ... 500g (うち、100gを使って炒める)
グリーンカレーペースト ... 100g
クミンパウダー ... 小さじ1.5
フェヌグリーク ... 小さじ1
シラントロ ... 40g
こぶみかんの葉 ... 10枚
きび糖 ... 大さじ4
自然塩 ... 小さじ1
小麦不使用醤油(又は醤油) ... 大さじ1
タイバジル ... ブレンダー用12g+仕上げ用10g
オーガニック椎茸パウダー、又は椎茸をメインにブレンドしたスパイス (Multipurpose umami seasoning blend @traderjoes / Organic umami seasoning @wholefoods 等) ... 小さじ2
具
レッドベルペッパー ... 2個
イエローベルペッパー ... 1個
筍の水煮 ... 140g
茄子やズッキーニ ... 200g
厚揚げ、又は水切りしたエクストラファーム豆腐600g
さやえんどう ... 15個
ライム ... 1～2個
下ごしらえ
レッドベルペッパーとイエローベルペッパーは、オーブンで皮が焦げるまでブロイルして、触れるぐらいに冷ましてから、皮を剥がす。
レモングラスと、にんにく、生姜、レッドオニオンを薄くスライスしておく。
具の準備(調理)をする。
厚揚げは、一口のサイズにカットしておきます。(お豆腐を使う場合は、焼いておきます。)
茄子やズッキーニは切るだけ。筍の水煮は、食べやすい大きさに、薄くスライス。
作り方
厚手の鍋に、レモングラス、にんにく、生姜、ココナッツミルク、グリーンカレーペーストを入れて、弱火で炒めます。
ブレンダーに移します。
レッドオニオンとアボカド、シラントロ、タイバジルを加え、撹拌します。
鍋に戻し温めます。こぶみかんの葉とさやえんどう以外の具を全て鍋に入れ、塩ときび糖、醤油、クミンパウダー、フェヌグリーク、椎茸パウダーで味付けし、弱めの中火で、茄子が柔らかくなるまで煮込みます。
火を止める1〜2分前に、さやえんどうとタイバジルを加えて一混ぜし、火を止めます。
炊いたご飯と盛り付けて、完成です。ライムを絞って召し上がって。