Sweet Potato Mini Tart with Red Bean Paste
Have you ever tried Japanese sweet potatoes? You can easily find them locally outside of Japan as well. In Japan, these sweet potatoes are a signature flavor next to chestnuts and kabocha (pumpkin) during the fall season. Not only are they delightfully sweet — they’re also incredibly nutritious, healthy and satisfying. This sweet potato cream frosting is not overly sweet and paired with a red bean azuki tart base which creates a sweet delicious harmony perfect for the season.
Sweet Potato Cream Frosting
Vegan・Gluten-free
13.4 oz (380g) sweet potato (340g after steaming)
1 oz (30g) cane sugar
3 tbsp (45g) almond butter (unsweetened)
2 tsp (10g) white miso
1 tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla extract
1/2 tsp rum
Instructions
Steam the sweet potatoes and peel off the skin.
Mash the sweet potatoes and combine all the ingredients and mix well.
For a silky cream texture transfer to a food processor and pulse until smooth
Red bean paste
You can find the recipe here
Mini tarts
Vegan ・Gluten-free・Soy-free
Dry ingredients
5.3 oz (150g) gluten-free oat flour
1.6 oz (45g) almond flour
1.35 oz (38g) cornstarch
1/3 tsp kosher salt
4.5 tbsp cane sugar
Wet ingredients
1.5 tbsp Oatly barista
4.5 tbsp coconut oil (cold-pressed/unrefined - warm and melt when using)
3 tbsp maple syrup
Instructions
Mix all the dry ingredients in a bowl then add the wet ingredients and knead well by hand.
Wrap the dough with eco cling/food wrap to prevent it from drying.
Roll around 40g between two sheets of baking paper to a thickness of around 2/8 in.
Remove the top sheet and use a circle dough cutter to cut out a size a little larger than the mini tart pan.
Gently press the dough along the inside of the pan and around the edges to fill in any cracks. Cut off excess dough and smooth out any edges
Bake in a preheated 320°F / 160°C oven for 15 minutes.
Once cooled, fill with red bean paste and pipe with sweet potato cream frosting.
スイートポテトのミニタルト
Vegan・Gluten-free
ココナッツミルクやクリームを始めとする乳製品不使用、それでいてとっても滑らかで上等なクリームができたので、ミニタルトにしました。
このクリームを作るのに必要なのは、少しのラム酒とバニラとメープル、そしてアーモンドバターと白味噌。
甘みをつけたさつま芋にこれだけの材料を加えるだけで、格段に美味しいクリームになります。
今回は餡子を敷き詰めたタルト生地に合わせました。餡子にもこのクリームがよく合います。
スイートポテトクリーム
さつまいも ... 380g(蒸した後340g)
きび糖 ... 30g
アーモンドバター(無糖) ... 大さじ3(45g)
白味噌 ... 小さじ2(10g)
メープルシロップ ... 大さじ1
バニラエクストラクト ... 小さじ1/2
ラム酒 ... 小さじ1/2
作り方
さつま芋を蒸して、皮を剥き、マッシャーなどを使い、塊がなくなるまでよく潰す。
材料を全て合わせ、フードプロセッサーで滑らかに撹拌する。
※ この作業は手でもできますが、フードプロセッサー等を使用すると、より滑らかに仕上がります。
餡子
材料と作り方は、こちら。
タルト台
(8～9個分)
Vegan ・Gluten-free・Soy-free
GFオーツフラワー ... 150g
アーモンドフラワー ... 45g
コーンスターチ ... 38g
Oatly barista ... 大さじ1.5
自然塩 ... 小さじ1/3
きび糖 ... 大さじ4.5
ココナッツオイル ... 大さじ4.5
メープルシロップ ... 大さじ3
作り方
材料を全て混ぜ、手でよく捏ねて、ひとまとめにして、乾燥しないようラップする。
※生地が乾燥しないよう、気をつけてください。
使う分の生地をラップから取り出します。
麺棒で型よりひとまわり大きくなるように丸く伸ばし、タルト型にのせる。
人差し指と中指の腹で型の形に沿ってやさしく押しながら、ぴったりと型に密着させる。余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。
厚めの生地にする場合は、生地の底にフォークでたくさん穴を開けます。生地を薄く作る場合は、穴を開けず⑸に進み、ベイクしてください。
予熱した160°Cのオーブンで15分(厚めの生地の場合は、20分)焼きます。
粗熱が取れたら型から取り出し、ラックで完全に冷ます。
餡子をつめて、その上にスイートポテトクリームを絞って完成です。