Teriyaki Katsu Onigirazu
Onigirazu is a rice ball that is NOT packed tightly into the traditional onigiri shape which is usually round or triangular. The main filling for this onigirazu is a crispy marinated tempeh katsu which adds a really great meaty texture. It’s also layered with a delicious teriyaki sauce along with a surprise layer of spicy mayo sauce in between the lettuce for an extra boost of flavor!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
3 whole rice sandwiches (6 pieces halved)
3 Nori sheets
12.8 oz (360g) freshly cooked rice
Batter
Flax Egg (1 tbsp flax seed + 3 tbsp water combined for at least 15 minutes)
4 tbsp cornflour
4 tbsp joshinko rice flour
pinch of salt
3.5 oz (100g) cold water
Instructions
Mix all the ingredients in a pan and set aside
Tempeh katsu
1.24 oz (35g) Tempeh x 3
Teriyaki sauce
Oil for frying (your preference)
Instructions
Cut the tempeh into 2.3 in (6 cm) squares with a height around 0.3 in (8mm).
Slice the surface into a checkered pattern and boil for 10 minutes.
Soak in teriyaki sauce.
Lightly wipe some of the teriyaki sauce off of the tempeh, coat the tempeh with the batter, cover with panko breadcrumbs and fry until golden brown
Teriyaki sauce
2.8 oz (80g) gf or regular soy sauce
1/2 cup (120g) water
4 tbsp coconut sugar (your preference)
1 tbsp ginger (grated)
2 tbsp chopped garlic
2.8 oz (80g) mirin
1 tbsp cornstarch + 2 tbsp water
Instructions
Boil all the ingredients in a pot.
Carrot Kinpira
1 medium carrot 6.3 oz (180g)
2 tsp rice oil
2 tbsp of cooking sake
1 tbsp mirin
1 tbsp gf or regular soy sauce
1 tsp unsalted kelp powder (optional)
2.6 tbsp (40cc) water
Pinch of natural salt
1 tbsp sesame oil
Instructions
Cut the carrot into strips.
In an oiled pan, stir fry the carrots for 5 minutes.
Add all the seasoning and simmer over low heat.
When the water is low and the carrots are cooked, turn off the heat and sprinkle with sesame oil.
Kochumayo sauce
6 tbsp mayonnaise (vegan)
1 tsp gochujang or sriracha
1/4 tsp coconut sugar
Instructions
Evenly spread the steamed rice in a thin layer and form into a square shape in the center of the nori and sprinkle some salt. Next, add the kinpira carrots, tempeh, teriyaki sauce, lettuce, kochumayo sauce, lettuce, and another layer of rice on top. (Refer to photos above)
Fold the nori on the sides and bring the bottom and top corners towards the center. Continue to fold gently but tightly around the layers.
Cut the onigirazu with a sharp knife.
おにぎらず (照り焼きテンペカツ)
3個
海苔 ... 1枚×3
炊き立てご飯 ... 120g×3
組み立て方 (写真参照)
海苔の上にご飯、きんぴら人参、照り焼きソースを塗ったテンペカツ、レタス、コチュマヨソース、レタス、ご飯の順に重ね、海苔で包み、ラップしてしばらく置きます。海苔がしっとりしてご飯とよく馴染んだら、完成です。
食べやすいよう、半分に切ります。
照り焼きソース
醤油 ... 80g
水 ... 120g
ココナッツシュガー (or other sugar of choice) ... 大さじ4
生姜 ... 大さじ1 (すりおろし)
にんにく ... 大さじ2 (みじん切り)
味醂 ... 80g
コーンスターチ 大さじ1 + 水 大さじ2
作り方
お鍋で材料全てを一煮立ちする。
テンペカツ
テンペ ... 高さ8mm、6cm×6cmの正方形3つ分が作れる量
照り焼きソース (レシピ参照)
揚げ油
フラックスエッグ (フラックスシード大さじ1+水大さじ3を合わせて15分以上置く)
パン粉 (グルテンフリー又はレギュラー)
作り方
テンペ ... 高さ8mm、6cm×6cmの正方形に切る。表面に格子模様を描くように切れ目を入れて、10分茹でる。
照り焼きソース (レシピ参照) に漬け込む。
衣の材料とフラックスエッグを混ぜ合わせる。テンペ液はこれで完成。
テンペの表面についた照り焼きソースを軽くおとしてから、衣液を絡め、パン粉をまぶして、色良く揚げる。
衣の材料
コーンフラワー ... 大さじ4
上新粉 ... 大さじ4
塩 ... ひとつまみ
冷水 ... 100g
人参のきんぴら (作りやすい量)
人参中ぐらい1本 (180g)
米油 ... 小さじ2
料理酒大さじ2
みりん大さじ1
醤油大さじ1
無塩昆布パウダー (好みで) ... 小さじ1
水 ... 40cc
自然塩 ... ひとつまみ
胡麻油 ... 大さじ1
作り方
人参を短冊切りにします。
油をひいたフライパンか小鍋で、菜箸で混ぜながら、5分炒めます。
調味料を入れて、弱火で煮ます。
水分が少なくなって人参に火が通ったら、火を止め、胡麻油を回し掛けて、出来上がりです。
コチュマヨソース
マヨネーズ (Vegan) ... 大さじ6
コチュジャン又はスリラチャ ... 小さじ1
ココナッツシュガー ... 小さじ1/4