Bulgogi Buddha Bowl

VeganGluten-freeNut-free
Written By Rio

This meatless version of Bulgogi (Korean BBQ) is made with juicy shiitake mushrooms marinated in a delicious spicy, sweet, and savory sauce! Served on top of rice and an assortment of sautéed mixed vegetables, it’s the ultimate vegan bulgogi bowl!

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Ingredients

2 servings

Bulgogi

  • 9.5 oz (270g) shiitake mushrooms 

  • 1-2 tsp potato starch 

Marinade

  • 0.7 oz (21g) grated garlic (4 cloves)

  • 3 tbsp + 1 tsp (43g) gf soy sauce

  • 3 tbsp sake

  • 1 tbsp gf gochujang (Korean red chili paste)

  • 1 tbsp + 1 tsp cane sugar

  • 1.6 oz (45g) grated apple or pear

  • 2 tbsp sesame oil 

Onions

  • 4.4 oz (125g)

    (sesame oil + 2 tsp sake + 2 tsp gf soy sauce)

Carrots

  • 6.3 oz (180g)

    (sesame oil + 1/4 tsp salt + 2 tsp mirin + 1/4 tsp unsalted kelp powder)

Bean sprouts

  • 3.2 oz (90g)

    (sesame oil + a pinch of kosher salt)

Chives

  • 1 oz (30g)

    (sesame oil + a pinch of kosher salt)

Zucchini

  • 4.6 oz (130g)

    (sesame oil + a pinch of kosher salt)

Instructions

Assemble the ingredients and serve with white rice.

Bulgogi

  1. Cut the shiitake to your preferred size and soak in the marinade for at least 30 minutes.

  2. Add oil to a frying pan and cook the shiitake mushrooms.

  3. Sift potato starch and mix quickly.

Onion, carrots, zucchini

  1. Cut all of the onions, carrots, and zucchini into thin strips.

  2. Add oil to a frying pan and sauté with the respective seasonings.

Chive, bean sprouts

  1. Wash in cold water and drain well.

  2. Add oil to a frying pan and sauté with the respective seasonings (about 20 seconds)

プルコギ丼

二人分

Vegan・Gluten-free · Nut-free

今ではきのこを使わない日はないというぐらいのきのこ好きな私ですが、子供の頃からずっと、きのこ全般苦手でした。

なかでも椎茸、舞茸が大嫌いで、料理に混入している小さなものまで取り除いていたぐらいです。

そんな自分が、まさかこんなに好きになる日がくるとは。。

この、椎茸をふんだんに使ったプルコギは、私にとって、椎茸克服のきっかけとなったレシピで、お肉を使ったオリジナルプルコギより好きなものです。

ビビンバ風に、全部混ぜて食べて下さいね🇰🇷

材料

  • 白ごま適量

  • ごま油（仕上げ用）

椎茸プルコギ

  • 椎茸 ... 270g

  • にんにくすりおろし ... 4かけ(21g)

  • 小麦不使用醤油 ... 大さじ3+小さじ1 (43g)

  • 酒 ... 大さじ3 (36g)

  • Gfコチュジャン... 大さじ1 (20g)

  • きび糖 ... 大さじ1+小さじ1 (12g)

  • 林檎か梨すりおろし ... 1/4個 (45g)

  • ごま油 ... 大さじ2 (22g)

  • 片栗粉 ... 小さじ1〜2

玉ねぎ、人参、ズッキーニ

  • 玉ねぎ ... 125g

    (胡麻油+酒小さじ2+小麦不使用醤油小さじ2)

  • 人参 ... 180g

    (胡麻油+塩小さじ1/4+味醂小さじ2+無塩昆布パウダー小さじ1/4)

  • ズッキーニ ... 130g (2/3本)

    (胡麻油+塩ひとつまみ)

ニラ、もやし

  • にら ... 30g

    (胡麻油+塩ひとつまみ)

  • もやし ... 90g

    (胡麻油+塩ひとつまみ)

作り方

下記のように具材を調理し、ご飯と盛り付けたら完成です。

椎茸プルコギ

  1. 茸プルコギの調味料に、食べやすい大きさに切った椎茸を30分以上漬け込みます。

  2. フライパンに油をひき、炒めます。

  3. 焼けたら、片栗粉をふるいかけて、手早く混ぜます。

玉ねぎ、人参、ズッキーニ

  1. 全て、短冊切りする。

  2. それぞれ順に、調理する。

  3. フライパンで炒めて、それぞれの調味料で味付けする。

ニラ、もやし

  1. 水洗いし水をよく切る。

  2. 胡麻油をひいたフライパンで、それぞれサッと炒める。(約20秒)

  3. 調味料で味付けし、ひと混ぜして火を止める。

Rio
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