Strawberry Shortcake
Spring is almost around the corner, and what better way to celebrate than with fresh fruits and strawberries! This decadent shortcake is layered with a sweet and delicious strawberry chia jam in between. The golden sponge cake has the most perfect moist texture that is light and airy that your fork will just sink in!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Sponge cake
8-in cake - Bake 3 times for a three-tier cake
Ingredients
1.4 oz (40g) Joshinko rice flour*
*Non-glutinous rice flour - NOT the same as white rice flour!2.48 oz (70g) cane sugar
2.1 oz (60g) chickpea flour
1.7 oz (50g) almond flour
0.7 oz (20g) coconut flour
1/8 tsp kosher salt
2 tsp baking powder
9.5 oz (270g) Oatly barista or full-fat oat milk*
*Ideally with more than 7g of fat
0.7 oz (20g) light-colored untoasted sesame oil or rice oil
1 tsp vanilla extract
Topping and layers
Cream (any cream you like)
Strawberry chia jam
Fresh fruits
Instructions
Preheat the oven to 350°F.
Mix all the sponge cake ingredients in a bowl starting with the flours first.
Transfer the mix to a 8-in round cake pan lined with parchment paper and bake for 25 minutes.
Poke the cake with a wooden skewer to make sure it’s fully baked. Transfer the sponge cake to a cooling rack.
Layer on your favorite cream then spread the chia jam and add sliced berries on top. Repeat for each layer and decorate the top with remaining fruits.
Vanilla frosting cream (optional)
Chill before use (2-4 hours)
I used store bought coco whip cream (SO delicious brand) in the photo.
Strawberry Chia Jam
Makes around 14 oz (400g)
Ingredients
16 oz (450g) strawberries
Sweetener (add your favorite syrup or sugar. The amount you use will depend on the sweetness of the strawberries. If you use sugar, add around 2.5 tbsp first and taste.)
1.2 oz (35g) chia seeds
2 tsp lemon juice
Instructions
Remove the stems of the strawberries and sprinkle with sugar, lemon and leave for about an hour in a pan. Make sure the strawberries are ripe or use slightly older strawberries.
Mix well and simmer on low medium heat
Boil for about 30 minutes and turn off the heat after the jam starts to thicken. (Be careful not to overcook)
Add chia seeds once the jam is cooled and mix.
Place the jam in a sterile container and place in the refrigerator for at least 2 hours.
ストロベリーショートケーキ
Vegan・Gluten-free・Soy-free
定番の苺のショートケーキです。
ふわふわスポンジでクリームをたっぷり挟めば、もうそれでパーフェクトだけれど、苺のトッピングでまた倍ぐらいテンション上がります。
クリームが絡まったフレッシュな苺、美味しくて可愛いですよね❤️
このケーキのパーツで一番力を注いだのは、適度に空気を含んだしっとり柔らかいスポンジ生地。
以前も紹介しましたが、フォークで抑えると柔らかく沈む弾力になるよう、とことん試作を重ねたスポンジです。
バニラフレイバーの優しい甘さなので、苺以外のトッピングでも、フィットしやすいと思います。
お好きなようにアレンジしてください。
スポンジ生地
20cm型一つ分
*写真のように三段のケーキを作る場合は、三倍の分量が必要になります。
材料
上新粉 ... 40g
きび砂糖 … 70g
ひよこ豆粉 ... 60g
アーモンドフラワー ... 50g
ココナッツフラワー ... 20g
塩 ... 小さじ1/8
ベーキングパウダー ... 小さじ2
オーツミルク … 270g
脂肪分7g(120ccにつき)以上のオーツミルク
※私はOatly Baristaを使っています。脂肪分が十分であれば、他のミルクでも大丈夫です。
太白ごま油か米油 … 20g
バニラエクストラクト ... 小さじ1
デコレーション
お好きなホイップクリーム
(写真で使用したのはso deliciousブランドのcocowhipです。)
苺チアジャム (レシピあり)
フルーツ
作り方
180°C にオーブンを予熱します。型にべイキングペーパーを敷きます。
全ての材料をボウルに入れます。粉から順に混ぜていき、全てが混ざったら、型に入れ、ベイクします。(180°Cで25分)
竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がりです。粗熱が取れたら型から出し、ケーキクーラーの上で冷まします。
完全に冷めたら、クリームとジャムを挟み、三段に重ねます。苺などのフルーツとクリームをトップにデコレーションして完成です。
バニラフロスティング
お好きなホイップクリームをお使いください。
苺チアジャム
400g
材料
苺 ... 450g
甘みづけ ... 好みのシロップや砂糖で好みの甘みをつけてください。
(*苺の甘さによって、甘味づけの必要量は変わります。砂糖の場合、まず30g入れて味を見てください)
チアシード ... 35g
レモン果汁 ... 小さじ2 (10g)
作り方
苺を厚手の鍋に入れ、上から砂糖とレモン汁をふりかけて、そのまま一時間ほど放置します。
よく混ぜて、中火よりやや弱火で、ことこと煮ます。
30分ぐらい煮て、全体にゆるくとろみが出ていれば火を止めます。(冷めると固まるので、煮過ぎないように気をつけて)
粗熱が取れてからチアシードを入れます。全体を一混ぜしてから、煮佛消毒したコンテイナーに入れ、二時間以上置いておく。