Peanut butter chocolate cake

This peanut butter frosting is truly next level. Don’t let the ingredients fool you! This frosting only tastes like pure rich peanut butter. I can’t stress how good it is. You also won’t be able to resist the ultra-moist chocolate cake sandwiched between this rich and creamy peanut butter frosting. Once you dig into this cake your fork will not stop!


英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Peanut butter frosting

  • 14 oz (400g) raw cashews 

  • 1 package (280g) medium-firm tofu

  • 1 tsp kosher salt

  • 9.8 oz (280g) unsweetened coconut yogurt

  • 8.47 oz (240g) creamy peanut butter (unsweetened)

  • 7 oz (200g) cane sugar

  • 1/2 to 1/3 tsp espresso powder or instant coffee

  • 4 tbsp (40g) coconut oil (melted) 

Preparation

  1. Soak cashews in water for at least 6 hours.

  2. Drain the tofu and set it aside.

Instructions

  1. Blend all the ingredients except the peanut butter and coconut oil with a high-speed blender.

  2. Next, add the peanut butter and blend until smooth.

  3. Add the melted coconut oil and blend until the contents are mixed well. Transfer to a container.

  4. Spread evenly across each layer and the sides of the cake.


Cake

For 8-in mold pan · Repeat 3x for 3 layers

Use a scale for best results

Dry ingredients

  • 1.7 oz (50g) almond flour

  • 0.7 oz (20g) chickpea flour

  • 0.4 oz (10g) oat flour

  • 0.4 oz (10g) potato starch

  • 0.2 oz (5g) coconut flour

  • 0.2 oz (5g) tapioca flour

  • 0.8 oz (25g) cacao powder

  • 1 tsp baking powder

  • 1/4 tsp baking soda

  • 4.2 oz (120g) cane sugar

  • 1/4 tsp salt

  • 1/8 tsp xanthan gum

Wet ingredients

  • Flax egg (mix 1.5 tsp flaxseed + 1.5 tbsp water and leave for 30 minutes)

  • 5.8 oz (165g) Oatly barista or full-fat oat milk*

    *Ideally with more than 7g of fat

  • 1/4 tsp apple cider vinegar

Instructions

  1. Prepare the flax egg and preheat the oven to 360°F.

  2. Add all the flours to a bowl and mix with a spatula or whisk.

  3. Add the wet ingredients and the flax egg to the bowl and mix.

  4. Pour the mixed contents into a paper-lined baking mold.

  5. Bake for about 40 minutes.

  6. Take out of the oven poke with a wooden skewer to make sure it’s fully baked.

  7. Once cooled, carefully remove from the mold and place on a cooling rack.

    Repeat 3 times for 3 layers


ピーナッツバターチョコレートケーキ

フロスティングはピーナッツそのものの味をダイレクトに味わえるよう、バターやクリームチーズはもちろん、ココナッツクリームも使いません。

舌の上ではとても濃厚。なのに喉を過ぎた瞬間、嘘のように跡形もなく消えてしまう軽やかさ。

ダークなチョコレートスポンジに、苦味のキックを入れたフロスティングは、大人がハマるピーナッツバターデザートです。

食べ始めたら最後、フォークが止まらなくなります。


フロスティング

  • ローカシューナッツ ... 400g

  • 木綿豆腐 ... 396g(一丁)

  • 自然塩 ... 小さじ1

  • ココナッツヨーグルト ... 280g

  • クリーミーピーナッツバター(無塩、無添加) ... 240g

  • きび糖 ... 200g

  • エスプレッソパウダー(又はインスタントコーヒー) ... 小さじ1/2〜1/3

  • ココナッツオイル(溶かす) ... 大さじ4(40g)

下準備

  • カシューナッツは、6時間以上浸水させておく。

  • 木綿豆腐は水切りしておく。

作り方

  1. ピーナッツバターとココナッツオイル以外の材料をハイスピードのブレンダーで攪拌する。

  2. 攪拌できたら、ピーナッツバターを加え、よく攪拌する。

  3. 最後に溶かしたココナッツオイルを加え、よく混ざるよう攪拌する。完成。


チョコレートケーキ

(20cm丸型一層分)

※二段にする場合は同じものをもう一つ、三段の場合はあと二つ作ってください。

粉類

  • アーモンドフラワー ... 50g

  • ひよこ豆粉 ... 20g

  • オートフラワー ... 10g

  • 片栗粉 ... 10g

  • ココナッツフラワー ... 5g

  • タピオカ粉 ... 5g

  • カカオパウダー ... 25g

  • ベーキングパウダー ... 小さじ1

  • ベーキングソーダ ... 小さじ1/4

  • きび糖 ... 120g

  • 塩 ... 小さじ1/4

  • キサンタンガム ... 小さじ1/8

液体

  • フラックスエッグ(フラックスシード小さじ1.5 + 水大さじ1.5を混ぜて30分置く)

  • Oatlyバリスタ(又はフルファット) ... 165g

  • アップルサイダービネガー ... 小さじ1/4

作り方

  1. フラックスエッグの準備をしておきます。オーブンを180℃に予熱します。

  2. 全ての粉類をボウルに入れ、混ぜます。

  3. 液体の材料とフラックスエッグを⑵に加えて混ぜ合わせます。

  4. 紙を敷いた型で約40分ベイクする。180°C

  5. 中央を串で刺して何もついてこなければオーブンから出します。

  6. 粗熱が取れたら型から外し、網の上で冷ましてください。

  7. フロスティングでデコレーションして、完成です。


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