Peanut butter chocolate cake

Dessert
Written By Rio

This peanut butter frosting is truly next level. Don’t let the ingredients fool you! This frosting only tastes like pure rich peanut butter. I can’t stress how good it is. You also won’t be able to resist the ultra-moist chocolate cake sandwiched between this rich and creamy peanut butter frosting. Once you dig into this cake your fork will not stop!

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Peanut butter frosting

  • 14 oz (400g) raw cashews 

  • 1 package (280g) medium-firm tofu

  • 1 tsp kosher salt

  • 9.8 oz (280g) unsweetened coconut yogurt

  • 8.47 oz (240g) creamy peanut butter (unsweetened)

  • 7 oz (200g) cane sugar

  • 1/2 to 1/3 tsp espresso powder or instant coffee

  • 4 tbsp (40g) coconut oil (melted) 

Preparation

  1. Soak cashews in water for at least 6 hours.

  2. Drain the tofu and set it aside.

Instructions

  1. Blend all the ingredients except the peanut butter and coconut oil with a high-speed blender.

  2. Next, add the peanut butter and blend until smooth.

  3. Add the melted coconut oil and blend until the contents are mixed well. Transfer to a container.

  4. Spread evenly across each layer and the sides of the cake.

Cake

For 8-in mold pan · Repeat 3x for 3 layers

Use a scale for best results

Dry ingredients

  • 1.7 oz (50g) almond flour

  • 0.7 oz (20g) chickpea flour

  • 0.4 oz (10g) oat flour

  • 0.4 oz (10g) potato starch

  • 0.2 oz (5g) coconut flour

  • 0.2 oz (5g) tapioca flour

  • 0.8 oz (25g) cacao powder

  • 1 tsp baking powder

  • 1/4 tsp baking soda

  • 4.2 oz (120g) cane sugar

  • 1/4 tsp salt

  • 1/8 tsp xanthan gum

Wet ingredients

  • Flax egg (mix 1.5 tsp flaxseed + 1.5 tbsp water and leave for 30 minutes)

  • 5.8 oz (165g) Oatly barista or full-fat oat milk*

    *Ideally with more than 7g of fat

  • 1/4 tsp apple cider vinegar

Instructions

  1. Prepare the flax egg and preheat the oven to 360°F.

  2. Add all the flours to a bowl and mix with a spatula or whisk.

  3. Add the wet ingredients and the flax egg to the bowl and mix.

  4. Pour the mixed contents into a paper-lined baking mold.

  5. Bake for about 40 minutes.

  6. Take out of the oven poke with a wooden skewer to make sure it’s fully baked.

  7. Once cooled, carefully remove from the mold and place on a cooling rack.

    Repeat 3 times for 3 layers

ピーナッツバターチョコレートケーキ

フロスティングはピーナッツそのものの味をダイレクトに味わえるよう、バターやクリームチーズはもちろん、ココナッツクリームも使いません。

舌の上ではとても濃厚。なのに喉を過ぎた瞬間、嘘のように跡形もなく消えてしまう軽やかさ。

ダークなチョコレートスポンジに、苦味のキックを入れたフロスティングは、大人がハマるピーナッツバターデザートです。

食べ始めたら最後、フォークが止まらなくなります。

フロスティング

  • ローカシューナッツ ... 400g

  • 木綿豆腐 ... 396g(一丁)

  • 自然塩 ... 小さじ1

  • ココナッツヨーグルト ... 280g

  • クリーミーピーナッツバター(無塩、無添加) ... 240g

  • きび糖 ... 200g

  • エスプレッソパウダー(又はインスタントコーヒー) ... 小さじ1/2〜1/3

  • ココナッツオイル(溶かす) ... 大さじ4(40g)

下準備

  • カシューナッツは、6時間以上浸水させておく。

  • 木綿豆腐は水切りしておく。

作り方

  1. ピーナッツバターとココナッツオイル以外の材料をハイスピードのブレンダーで攪拌する。

  2. 攪拌できたら、ピーナッツバターを加え、よく攪拌する。

  3. 最後に溶かしたココナッツオイルを加え、よく混ざるよう攪拌する。完成。

チョコレートケーキ

(20cm丸型一層分)

※二段にする場合は同じものをもう一つ、三段の場合はあと二つ作ってください。

粉類

  • アーモンドフラワー ... 50g

  • ひよこ豆粉 ... 20g

  • オートフラワー ... 10g

  • 片栗粉 ... 10g

  • ココナッツフラワー ... 5g

  • タピオカ粉 ... 5g

  • カカオパウダー ... 25g

  • ベーキングパウダー ... 小さじ1

  • ベーキングソーダ ... 小さじ1/4

  • きび糖 ... 120g

  • 塩 ... 小さじ1/4

  • キサンタンガム ... 小さじ1/8

液体

  • フラックスエッグ(フラックスシード小さじ1.5 + 水大さじ1.5を混ぜて30分置く)

  • Oatlyバリスタ(又はフルファット) ... 165g

  • アップルサイダービネガー ... 小さじ1/4

作り方

  1. フラックスエッグの準備をしておきます。オーブンを180℃に予熱します。

  2. 全ての粉類をボウルに入れ、混ぜます。

  3. 液体の材料とフラックスエッグを⑵に加えて混ぜ合わせます。

  4. 紙を敷いた型で約40分ベイクする。180°C

  5. 中央を串で刺して何もついてこなければオーブンから出します。

  6. 粗熱が取れたら型から外し、網の上で冷ましてください。

  7. フロスティングでデコレーションして、完成です。

Rio
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