Japanese Sweet & Sour Meatballs
These flavorful bite-size meatballs are packed with mushrooms, tofu, eggplants, and freshly grated ginger juice covered with a thick, lusciously sweet and sour sauce. The sauce is called ankake in Japan which translated means ‘sauce poured’ or ‘covered’. This savory sauce is thickened with starch and also delicious with tofu, noodles and stir fry!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
25 to 30 pieces
Meatballs
1.4 oz (40g) walnuts
3.9 oz (110g) yellow split peas
5.3 oz (150g) eggplant
16 oz (450g) mushrooms (your preference)
1.7 oz (50g) rolled oats
4-6 tbsp oil (for cooking)
2 tsp kosher salt
2.1 oz (60g) medium-firm tofu (pressed and drained)
Sauce
2 tbsp cane sugar
1 tbsp water
3 tbsp sake
3 tbsp mirin
2 tbsp gluten-free or regular soy sauce
2 tbsp rice vinegar
1 tsp grated ginger liquid
1 tbsp potato starch
2 tbsp water
Preparation
Press and drain the medium-firm tofu.
Preheat the oven to 320°F and roast the walnuts for 8 minutes.
Wash the yellow split peas well and boil for approximately 30 minutes until soft. Skim the foam off the surface as it boils.
You can also substitute split peas with lentils, soybeans, chickpeas, etc.
Slice the eggplant and mushrooms into thin slices.
Instructions
Meatballs
Add oil to a frying pan and stir fry the mushrooms and eggplants.
Transfer the mushrooms and eggplants to a food processor and add the walnuts, rolled oats, pressed and drained tofu, boiled yellow split peas, and pulse into a meaty texture
Knead well and roll into meatballs approximately 25g each and line them up on a baking tray lined with baking paper.
Preheat the oven to 420°F.
Brush some oil to the meatballs and bake for 15 minutes turning it over in between to bake both sides.
You can also cook the meatballs in an oiled frying pan without using an oven.
Sauce
Add all the sauce ingredients to a pot and bring to a boil.
Combine the potato starch and water, then add to the sauce and mix to thicken.
Pour the sauce on the meatballs, sprinkle with sesame seeds, green onions and serve.
肉だんごの甘酢餡かけ
具材の旨味と甘酢生姜餡の相性が良いので、敢えてミートボールの味付けはシンプルに。
私は餡掛けには生姜の絞り汁を入れる派ですが、入れなくても美味しいです。
餡がたっぷり絡んだミート(レス)ボールを、炊き立てご飯でお召し上がりください。
材料
25-30個分
肉だんご
くるみ ... 40g
黄えんどう豆 ... 110g
茄子 ... 150g
数種類のきのこ ... 450g
ロールドオーツ ... 50g
油 ... 大さじ4〜6(炒める用)
塩 ... 小さじ2
水切りした木綿豆腐 ... 60g
ソース
砂糖 ... 大さじ2
水 ... 大さじ1
酒 ... 大さじ3
みりん ... 大さじ3
小麦不使用の醤油(※) ... 大さじ２
米酢 ... 大さじ2
生姜絞り汁 ... 小さじ１
水溶き片栗粉 ... 片栗粉大さじ1 + 水大さじ2
※ ... グルテンを気にしないのであれば、一般的な醤油でOKです。
下ごしらえ
木綿豆腐は水切りしておきます。
くるみ ... オーブンで焼き色がつく程度にローストする。(160°Cで8分程度)
黄えんどう豆 (なければレンティル、大豆、ひよこ豆などで代用) ... よく水洗いしてから、柔らかくなるまで茹でる。(弱火で約30分)
こまめに灰汁を取る。
作り方
ミートボール
油をひいたフライパンできのこ類と茄子をよく炒める。
くるみとオーツ粉、水切りした木綿豆腐、茹でた黄えんどう豆と⑴のキノコと茄子をフードプロセッサーにかけ、細かく撹拌する。
オーブンを420℉に予熱する。
よくこねて、まとまるようになったら、クッキングペーパーを敷いた天板に丸めていく。(一つ約25gが目安)
並べたミートボールに刷毛で油を塗り、420℉に予熱したオーブンで15分焼く。(途中、一度取り出し、ひっくり返す)
焼けたら皿にとる。
(※オーブンの代わりに、油をひいたフライパンで、転がしながら焼いてもいいです。)
ソース
お鍋にソースの材料を入れて、煮立ったら、良く混ぜながら、水で溶いた片栗粉を細く足していきます。
※ ダマにならないよう、良く混ぜながら。
お皿に盛り、ネギと胡麻を散らしたら完成。