Hot and Sour Noodle Soup
Hot and Sour Soup is the PERFECT combo that’s a little bit hot, a little bit sour, and full of flavor. It only takes a handful of ingredients to make this absolutely DIVINE Vegan Hot and Sour Noodle Soup. It’s thick and tangy, and you can totally adjust the heat to make it as spicy as you like.
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
Ingredients
(2 servings)
7oz (200g) rice noodles
0.25 oz (4 g) dried wood ear mushrooms (soak in cold water for a least 6 hours)
2 dried shiitake mushrooms (soak in cold water and refrigerate overnight)
2.8 oz (80g) carrot (About 1/3)
1.8 oz (50g) sliced bamboo shoots
2oz (60g) enoki Mushroom
1/2 pack silken or soft tofu (cut into thin slices)
1 tbsp Oil
Soup
3.2 cup (750cc) vegetable broth
0.6 cup (150cc) shiitake reconstitute (water soaked with dried shiitake)
0.3 cup (70cc) ShaoXing wine
3 tbsp mirin
1 tsp doubanjiang (chili bean paste)
1 tbsp + 1 tsp shiitake mushroom powder* (I used Exploding Buds brand. The flavor will differ depending on the manufacturer, so please adjust according to the taste.)
1 tsp salt (reduce if the shiitake powder contains salt)
3 tbsp gluten-free soy sauce
1 tbsp cornstarch
2-3 tbsp of vinegar
1-2 tsp white pepper
Toppings
Chili oil
Scallions
Cilantro
Instructions
Squeeze out excess water from the reconstituted shiitake and save the liquid for later. Slice the shiitake mushrooms thinly and set them aside.
Slice the tofu into thin strips along with the rest of the other ingredients.
Add 1 tablespoon of oil in a pan and sauté the carrots and shiitake mushrooms.
Add wood ear mushrooms and enoki mushrooms and sauté quickly.
Add all the soup ingredients (except the cornstarch) and simmer until the carrots are tender.
Add the tofu and bring to a boil. Next, add the shiitake mushroom liquid and vinegar then turn off the heat.
Mix the cornstarch with 3 tablespoons of soup, add back in the pan and stir.
When it thickens, the soup is complete.
Place the boiled rice noodles in your bowl, add hot and sour soup, and add toppings to complete.
酸辣湯麺
辛さと酸味のバランスを楽しむあんかけヌードル。
スープは辛さや塩気を強めに作って、最後にお酢で調和させるとまろやかな味に仕上がります。
麺はお好みの細麺で。グルテンフリーの方にはライスヌードル推しです。
材料
(2人分)
ライスヌードル、又は好みの細麺 ... 2人分（200g）
きくらげ ...4g (水に戻す)
人参 ... 80g
たけのこの水煮 ... 50g
乾燥椎茸 ... 2個 (水に戻す。戻し汁も使うので捨てない)
えのき茸 ... 60g
絹豆腐 ... 1/2丁 (200g) (拍子木切り)
油 (香りのしないもの) ... 大さじ1
スープ
椎茸の戻し汁... 150cc
野菜出汁...750cc
酒 ... 70cc
味醂 ... 大さじ3
豆板醤 ... 小さじ1(辛党なら小さじ2)
椎茸パウダー ... 大さじ1+小さじ1 (原材料が椎茸だけのパウダーの場合の分量です。メーカーごとに風味の強さが違うので、味をみて加減してください。)
塩 ... 小さじ1 (椎茸パウダーに塩が入っている場合は減らしてください)
小麦不使用醤油、又は醤油 ... 大さじ3
コーンスターチ... 大さじ１
酢... 大さじ2〜3
白胡椒 ... 小さじ1～2
仕上げ
青葱 (みじん切り)
シラントロ
辣油
作り方
きくらげと椎茸は水に戻す。
豆腐を食べやすい形と大きさに切る。その他の具は全て細切りにする。
鍋に大さじ1の油を入れ、人参と椎茸を炒める。
きくらげとえのきも加え、さっと炒める。
野菜ブロスと残りのスープ材料(コーンスターチと酢以外)を入れ、人参が柔らかくなるまで煮る。
豆腐を加えて一煮立ちしたら椎茸の戻し汁と酢を加えて火を止める。
スープ大さじ3でコーンスターチを溶き、再び鍋に戻し、一混ぜする。
とろみが出たら、スープは完成。
茹でたライスヌードルを器に盛り、熱々のスープをかけ、トッピングして完成。