Pho (Vietnamese Noodle Soup)

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This vegan pho recipe is a simple take on the classic Vietnamese noodle soup. Pho is all about the broth and this recipe achieves the same rich depth of flavor! It’s incredibly hearty and healthy. Topped with basil, mint, cilantro, and all sorts of other goodness, it’s a total bowl of delicious comfort!   

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英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Pho

(2 servings)

1/3 pack pho noodles

Broth

  • 1 cinnamon stick

  • 1 tsp cloves 

  • 1 tsp coriander seed 

  • 2 cardamom pods

  • 2 star anise

  • 1 tsp fennel seed 

  • 4 cups (1000cc) water

  • 0.4 cups (100cc) rice wine or sake

  • 0.2 cup (50cc) mirin

  • 0.8 oz (25g) sliced ginger

  • 5.6 oz (160g) 1/2 medium onion

  • 0.5 oz (15g) dried kelp or 2 tsp kelp powder

  • 1.5 tsp salt

  • 8g vegetable broth granules (or cubes)

  • 2 dried shiitake mushrooms (6g) + 0.6 cup (140cc) of water

  • 1 tbsp shiitake mushroom powder (additive-free, salt-free) 


Toppings

  • Thai Basil

  • Mint leaves

  • Cilantro

  • Lime

  • Jalapeño (sliced)

  • Sliced shiitake mushrooms

  • King oyster mushrooms

  • Bean sprouts


Instructions

  1. Soak dried shiitake mushrooms in water for 24 hours. (Keep the liquid for later use)

  2. Add dried kelp to 4 cups of cold water in a pan and simmer over low heat.

  3. Remove the kelp right before full boil and add sliced ​​onions. Turn off the heat when the onions becomes soft.

  4. Once a little cool, add the kelp broth and onions to a blender and blend until smooth. (Blending is optional)

  5. Break the cardamom, remove the seeds from the pods, and crush them in a mortar. (Do not discard the cardamom shells) 

  6. Pour the blended contents back into the pan and add all the spices including the cardamom shells and sliced ​​ginger. Add sliced shiitake mushrooms, sake and mirin, and simmer.

  7. Set to high heat, and set to medium heat once it reaches full boil. Once half of the liquid is about gone add the shiitake liquid and turn off the heat.

  8. Prepare your pho noodles and set aside. 

  9. Slice and sauté oyster mushrooms.

  10. Ladle the broth into bowls, add cooked noodles and mushrooms, and fresh garnishes (don’t forget the lime!). Serve immediately.


スープ

(2人分)

材料

  • フォーヌードル ... 2人分

  • シナモンスティック ... 1本

  • クローブ ... 小さじ1

  • コリアンダーシード ... 小さじ1

  • カルダモンポッド ... 2 

  • スターアニス ... 2

  • フェンネルシード ... 小さじ1

  • 水 ... 1000cc

  • ライスワイン又は酒 ... 100cc

  • 味醂 ... 50cc

  • 生姜 ... 25g (スライスする)

  • 玉ねぎ ... 1/2個 (160g)

  • 昆布 ... 15g (又は昆布パウダー 小さじ2)

  • 塩 ... 小さじ1.5

  • 野菜ブロス顆粒(又はキューブ) ... 8g

  • 椎茸ブロス ... 乾燥椎茸 2つ (6g) + 水140cc

  • 椎茸パウダー(無添加・無塩) ... 大さじ1

仕上げ

  • タイバジル

  • ミントの葉

  • パクチー

  • ライム

  • ハラペーニョ

  • 椎茸

  • エリンギ

  • もやし


作り方

  1. ベースの玉ねぎブロスを作ります。

    数ヵ所切れ目を入れた昆布と冷水1000ccを鍋に入れ、弱火で煮ます。

  2. 沸騰する直前に昆布を取り出し、スライスした玉ねぎを入れます。玉ねぎがクタクタになったら火を止めます。

  3. 粗熱が取れたら、水分ごとブレンダーで撹拌します。(ブレンダーにかけなくても使えます。その場合玉ねぎはここで取り出して、トッピングで使ってください。)

  4. スパイスの準備をします。

    カルダモンは割ってサヤから種を取り出し、すり鉢で潰す。(サヤも使うので捨てません)

    その他のスパイスはそのまま使います。

  5. スパイスとスライスした生姜を⑴の玉ねぎブロスの鍋に入れ、酒、味醂、スライスした椎茸を加え煮る。

    強火にし、沸いたら中火にする。 1/2量ほどになったら椎茸の戻し汁をさっと入れ、火を止める。

  6. 茹でたフォーヌードルを丼に盛り、スープをかけて好みのトッピングをのせたら完成です。


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