Simmered Mushrooms with Lentils (Shigureni)

Shigureni refers to dishes that are cooked in a sweet soy sauce broth flavored with ginger. It tastes sweet and salty with a wonderful gingery fragrance. Brown lentils go really well with this dish as well.

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

Ingredients

3-4 servings

2.8 oz (80g) brown lentils
12 oz (350g) mushrooms (combination of beech mushrooms, trumpet, oyster mushrooms)

Sauce

2 tbsp + 1 tsp cane sugar
4 tbsp (48g) sake
4 tbsp (48g) mirin (sweet cooking rice wine)
3.5 tbsp gluten-free soy sauce
*2-2.5 tbsp for regular soy sauce
2 tbsp water
potato starch slurry (1 tsp potato starch + 2 tsp water)

Toppings

0.4 oz (13g) grated or sliced ginger
chopped green onion (optional)

Instructions

Boil lentils until tender for about 15 to 20 minutes over low-medium heat. No special seasoning is required. Drain and set aside.
Remove the hard parts of the mushrooms and chop them to your desired size.
Add oil to a pan and sauté through.
Turn off the heat and pour the sauce ingredients into the pan except for the slurry.
When the sauce starts to color, turn off the heat, add the slurry and mix quickly.
Add lentils on top of the rice then layer the mushrooms on top
Garnish with chopped ginger and scallions

きのことレンティルのしぐれ煮

Vegan・Gluten-free・Nut-free

ブラウンレンティルは、和食定番の調味料とも、よく合います。

きのこの旨味が凝縮された甘辛タレが絶品です。

材料

3-4人分

ブラウンレンティル ... 80g
きのこ(ぶなしめじ、えりんぎ、オイスターマッシュルーム) ... 350g

ソース

きび糖 ... 大さじ2+小さじ1 (30g)
酒 ... 大さじ4 (48g)
味醂 ... 大さじ4 (48g)
小麦不使用醤油 ... 大さじ3.5(52g)
※レギュラー醤油の場合は、大さじ2〜2.5
水 ... 大さじ2(28g)
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1＋水小さじ2)

トッピング

おろし生姜又は千切り生姜 ... 13g
葱 ... 小口切り

作り方

レンティルは柔らかくなるまで別茹でしておきます。(沸騰してから弱目の中火で15〜20分が目安)
特に味付けはしません。
水を切って置いておきます。
きのこは石づきを取り、油をひいたフライパンで焼き目がつくぐらい炒めます。
一旦火を止め、あらかじめ合わせておいた調味料をフライパンに流し入れます。弱火でタレをきのこに絡めるように煮詰めていきます。
タレの味の濃さがちょうどよくなったら、火を止め水溶き片栗粉を回しがけし、手早く混ぜて完成です。

ご飯の上にレンティルをのせて、その上からタレに絡んだきのこをのせます。

刻み生姜や葱をかけると、なお美味しい。お薦めです。