Orange Cream Tart
This orange tart is perfect for the spring and early summer season! The sweet and slightly citrusy cream is made with caracara and navel oranges. Caracara oranges are somewhere between a navel and a blood orange both in color and taste. They’re also great for a boost of orange color! The coconut cream doesn’t get in the way and allows the fruit to shine all the way through on the palate. It’s also decorated with light and airy meringue stars on top of a delicious buttery crust. If you’re a fan of oranges, you’ll definitely love this recipe!
英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。
8-inch pie
Orange Cream
4-8* (700g) oranges (peeled)
*Will vary based on the size of your oranges - I used a mix of caracara and navel oranges
8 oz (230g) cane sugar
0.9 oz (26g) lemon juice
1 tbsp orange zest
7 oz (200g) no guar coconut cream (chilled overnight - disregard the liquid and use the solidified cream)
7 oz (200g) cashew nuts (soaked for at least 6 hours and drained)
4.2 oz (120g) medium-firm tofu (pressed)
1/2 tsp orange extract
1/2 tsp rum (optional)
Instructions
Remove the orange rinds and roughly peel the white skins off the oranges
In a heavy saucepan, combine the oranges, cane sugar, and lemon juice and set aside for at least 30 minutes.
Make sure the juices are released from the oranges and set to medium heat. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer, stirring frequently.
When most of the liquid is gone, turn off the heat.
Add the orange jam to a blender along with the rest of the ingredients and blend until smooth.
Allow to cool and pour into the pie crust.
Use an icing spatula to smooth out the cream and store the pie in the refrigerator or freezer until ready to serve.
Crust
5.6 oz (160g) gluten-free oat flour
2.8 oz (80g) almond flour
1.4 oz (40g) cornstarch
1 tbsp oat milk (with at least 8g of fat)
*I use Oatly barista.
1/3 tsp kosher salt
4 tbsp cane sugar
4 tbsp coconut oil (solid - cold pressed unrefined)
2 tbsp applesauce (you can also substitute with almond butter)
4 tbsp maple syrup
Instructions
Preheat the oven to 320°F/160°C.
Melt the coconut oil
Combine all the ingredients in a bowl and mix well.
Roll the dough between two sheets of baking paper to a thickness of around 1/4in. Make sure to roll it out so it’s slightly larger than the mold.
Remove the top sheet and flip it on top of the pie mold.
Gently press the dough along the inside of the mold and around the edges to fill in any cracks.
Add holes to the base with a fork to prevent any puffing and leave in the refrigerator for about an hour or in the freezer for 30 minutes.
Bake in a preheated 320°F / 160°C oven for 18 minutes.
Remove from the oven and place on a cooling rack.
Meringue
1/4 cup aqua faba
1/2 cup powdered sugar
1/8 tsp cream of tartar
Instructions
Preheat the oven to 230°F (110°C)
Line a baking tray with parchment paper.
Place the aquafaba and cream of tartar into a bowl and whisk with an electric handheld mixer for 5 mins until it doubles in size and foamy.
Slowly add powdered sugar, one tablespoon at a time whisking for 15 minutes until the mixture forms glossy stiff peaks.
Transfer the meringue mixture into a piping bag with an open star nozzle (4B).
Pipe small to medium size meringue starts onto the baking tray
Place in the oven and bake for 2 hrs
Remove and allow to cool.
*The meringue will become slightly sticky after some time so I highly recommend decorating your tart immediately after it has cooled from the oven
Place in an airtight container and store them in the freezer for lasting results.
オレンジタルト
Vegan・Gluten-free
4月も半ばになり、NYも暖かい日が増えてきました。
春から初夏に向かうこの季節にぴったりの、旬のオレンジをふんだんに使ったタルトをシェアします🍊✨
このレシピは、オレンジの中でも特にはっきりした甘みと酸味を持つネーブルオレンジに、ルビーのような赤みを持つブラッドオレンジ(ここではカラカラオレンジ)を組み合わせて作ります。
ネーブル一種類だけでも美味しく美しく作ることはできますが、黄色みの強いタルトになるので、レモンタルトと区別がつきにくい。
ブラッドオレンジを合わせることで、赤みがかった鮮やかな色がしっかりと出すことができます。
・
味の構成については、フルーツの味や香りを覆ってしまいがちなココナッツクリームの露出を控えめに抑えて、オレンジの果実味が堂々味わえるクリームにしました。
自然素材だけで作る、真っ直ぐで厚みのある味のパンチ力と、口当たりのなめらかさ、後味の爽やかさを堪能してもらいたい。
ネーブルオレンジが旬のこの時期に、是非お試しください。
オレンジクリーム
オレンジ ... 700g(皮と筋を取った重さ)
※オレンジの大きさによって4〜8個量になります。
きび糖 ... 230g
レモン果汁 ... 26g
削ったレモンの皮 ... 大さじ1
ココナッツクリーム ... 200g
・グァーガムなしのものを使う。
・缶ごと冷蔵庫で一晩冷やします。
・よく冷えると水分と脂肪分が分離するので、水分は捨て、脂肪分だけをお使いください。
カシューナッツ ... 200g(6時間以上浸水させてから、水分をよく切り、乾かしておく)
木綿豆腐 ... 120g(水切りした後の重さ)
オレンジエクストラクト ... 小さじ1/2
ラム酒 ... 小さじ1/2(省いてもok)
作り方
オレンジの皮と筋を取ります。
完全に剥けなくても、だいたい取れていればokです。
まずは固めのオレンジジャムを作ります。
厚手の鍋にオレンジときび糖、レモン果汁を入れ、30分以上置きます。
オレンジから水分がたくさん出たのを確認して、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、頻繁に混ぜながら煮詰めます。
水分がだいたいなくなったら、火を止めて、粗熱を取ります。これでオレンジジャム(固め)の完成です。
ブレンダーに移し、その他の材料を全て入れて、よく撹拌して、オレンジクリームは完成です。
完全に冷めてから、冷蔵庫に保管してください。
クラスト
GFオーツフラワー ... 160g
アーモンドフラワー ... 80g
コーンスターチ ... 40g
脂肪分の高い植物性ミルク ... 大さじ1
※ 私はOatly baristaを使っています。
自然塩 ... 小さじ1/3
きび糖 ... 大さじ4(52g)
ココナッツオイル(室温で固まるタイプ) ... 大さじ4(48g)
アップルソース(アーモンドバターでも代用可能) ... 大さじ2
メープルシロップ ... 大さじ4(52g)
作り方
ココナッツオイルを溶かす。オーブンは320℉/160℃に予熱する。
全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
ベーキングペーパー二枚で生地をサンドイッチし、ペーパーの上から、麺棒で型よりひとまわり大きくなるように丸く伸ばします。
上の紙をはずし、上下ひっくり返すように、タルト型にのせます。
人差し指と中指の腹で型の形に沿ってやさしく押しながら、ぴったりと型に密着させる。崩れたところは指で埋めてください。余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。
生地の底にフォークでたくさん穴を開けます。時間があれば、一時間冷蔵庫で休ませてください。
予熱した320℉/160℃のオーブンで18分焼きます。
ラックで完全に冷ましてから、フィリングを流し入れて、平らにならします。
冷凍庫で冷やして、完成です。
メレンゲ
アクアファバ ... 70g
粉砂糖 ... 67g
クリームオブタータ ... 小さじ1/8
作り方
オーブンを230℉/ 110℃に予熱します。
ベーキングトレイにベーキングペーパーをしきます。
ボウルにアクアファバとクリームオブタータを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。5分間ほど泡立てると、二倍の量に膨らみます。
粉砂糖を大さじ1ずつ足して、その都度ハンドミキサーで泡だてます。(15分間)
できたメレンゲの生地を絞り袋に入れ、ベイキングトレイの上に絞ります。
予熱したオーブンで2時間ベイクしたら完成です。
※ オーブンから出してしばらくは、ドライでサラッとしていますが、時間が経つと溶けてベタベタするようになります。
なるべく早く、扱いやすいうちにお使いください。
※ 取り扱いは、ピンセットがお薦めです。
保存する場合は、冷凍庫で保管してください。