Shio Ramen

VeganGluten-freeSugar-freeNut-freeSoy-free
Written By Rio
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Shio means salt in Japanese and shio ramen is perhaps the lightest compared to Miso Ramen and Shōyu Ramen. The typical shio ramen uses vegetable and chicken broth but this delicious plant-based ramen is perfectly balanced and packed with nutrition and umami derived from three different broths making it the ultimate comfort food.

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

(4 servings)

Broth Ingredients

The soup combines 3 different broths to bring out the most umami.

SHIITAKE MUSHROOM BROTH

  • 4 dried shiitake mushrooms 

  • 7 oz (200cc) water

Preparation

  1. Clean any dirt from the dried shiitake mushrooms and soak in water overnight (10 to 15 hours). Be sure to use cold water and store it in the refrigerator.

  2. After the shiitake mushrooms have been rehydrated overnight, squeeze out the water, and chop them into thin slices.

  3. Keep the shiitake mushroom liquid

KELP BROTH

  • 0.9 oz (25g) dried kelp or 4 tbsp (9g) kelp powder

  • 3.34 cup (800cc) water

Preparation

  1. Wipe off any dirt with a tightly wrung cloth and soak the kelp in water overnight (10 to 15 hours). 

  2. Simmer on low heat and take out the kelp to use only the broth.

VEGETABLE BROTH

  • 1 onion (280g) chopped

  • 6.3 oz (180g) chinese cabbage or regular cabbage 

  • 1 carrot thinly sliced

  • 4 cups (1000cc) water

Preparation

  1. Stir fry the vegetables

  2.  Add water, heat over high heat then reduce to medium heat when it starts to boil. Simmer for about 30 minutes while removing the lye.

  3. When the vegetables are tender and the water content is reduced by half, turn off the heat and let it cool.

2 options:

  • Use a high-speed blender and blend the simmered vegetables until smooth. Store any excess in the refrigerator.

  • Use a juicer for a broth that is less thick. (Nutrition will be reduced slightly) Store any excess in the refrigerator.

SEASONING

  • 1 tbsp natural salt¹

  • 3 oz (80cc) shio-koji²

  • 1 tbsp mirin

  • 2 tsp (4g) grated ginger

  • 2 tsp (4g) grated garlic

  • 0.17 - 0.35 oz (5-10g) vegan chicken broth stock granules

  • 0.17 - 0.35 oz (5-10g) unsalted kelp powder (optional)

¹Adjust the amount of salt if you use salted vegetable stock or kelp powder

²Shio koji is a rice malt marinade that looks like rice porridge and has a sweet and salty taste

TOPPINGS

  • White roasted sesame seeds

  • 2 tbsp oil (per serving - your preference)

  • Scallions (thinly sliced)

  • 2.8 oz (80g) corn

  • Kale or spinach

  • Bamboo shoots

  • King trumpet char-siu strips (recipe is below)

Shio Ramen Instructions

  1. Blend the chopped shiitake mushrooms and vegetables until smooth.

  2. Transfer to a pot, add the kelp stock, and shiitake mushroom liquid, seasoning, and simmer for 5 minutes to complete the broth.

  3. Enjoy with your favorite noodles and toppings and drizzle with oil of your preference.

King trumpet char-siu

Vegan • Gluten-free • Nut-free • Sugar-free • Soy-free

INGREDIENTS

  • 3 king trumpet mushrooms

  • 2 tbsp sesame oil

  • Pinch of natural salt

  • 1 tsp kelp powder

Instructions

  1. Tear the trumpet mushroom vertically along the fiber by hand.

  2. Knead salt and kelp powder and leave for 1-2 minutes.

  3. Stir fry in sesame oil.

本格塩ラーメン

(4食分)

ブロス材料　

椎茸出汁

  • 干し椎茸 ... 4個

  • 水 ... 200cc

下準備

  1. 干し椎茸はクズなどの汚れをはらい、水に一晩(10～15時間)浸けます。(必ず冷たい水を使い、保存は冷蔵庫で)

  2. 水に戻した椎茸を、水分を絞って取り出し、薄くスライスします。椎茸の戻し汁は後で使うので、捨てないでください

昆布出汁

  • 切り出し昆布 ... 25g (又は昆布パウダー ... 9g)

  • 水 ... 800cc

下準備

  1. 固く絞った布巾などで汚れを拭き取った昆布を水に浸けて、冷蔵庫で一晩(10〜15時間)おきます。

  2. 弱火にかけ、ゆっくり温めるように出汁を取ります。煮立つ直前に昆布を取り出し、ブロスだけを使います。

野菜ブロス

  • たまねぎ ... 1個(280g)

  • 白菜やキャベツ ... 180g

  • 人参 ... 1本(180g)

  • 水 ... 1,000cc

下準備

  1. 野菜を炒めます。

  2. 水を足し、強火にかけ、沸騰したら中火に下げて、灰汁を取りながら野菜を30分ほど煮込みます。

  3. 野菜が柔らかくなり、水分が半分ぐらい減ったところで火を止めて、粗熱が取れるまで冷まします。

この後の手順は二通りです。

  1. ハイスピードのブレンダーを使う場合。

    ジュース状に攪拌してください。とろみの強い、濃いブロスが取れます。冷蔵庫で保存してください。

  2. ジューサーを使う場合

    ブレンダーに比べ、とろみの少ない、さらっとしたスープを作ることができますが、素材から摂れる栄養は減ります。冷蔵庫で保存してください。

調味料

  • 自然塩 ... 大さじ1

  • 塩麹 ... 80cc 

  • 味醂 ... 大さじ1

  • 生姜 ... 4g (すりおろす)

  • Veganチキンブロス顆粒 ... 5〜10g (あれば)

  • にんにく ... 4g (お好みで。すりおろす)

  • 昆布パウダー顆粒 ... 5～10g (お好みで)

    ※野菜ブロスと昆布パウダー

    塩が入ったものを使う場合、味付けの塩を減らしてください。

トッピング

  • 白炒りごま

  • 好みの油 ... 丼一つにつき、大さじ2

  • 葱

  • コーン ... 丼一つにつき、20〜30g

  • ケールやほうれん草

  • メンマ

  • 自家製エリンギチャーシュウ(レシピは下にあります)

作り方

  1. 野菜ブロスとスライスした椎茸をブレンダーで攪拌する

  2.  鍋に移し、昆布出汁と椎茸の戻し汁を加えて、調味料で味付けし、沸騰させてから弱火で5分煮たら完成です。

  3. お好みの麺とトッピングでお召し上がりください。油は、丼に盛り付けた後で回しがけしてください。

エリンギチャーシュウ

Vegan・Gluten-free・Nut-free・Sugar-free・Soy-free

(4食分)

材料

  • えりんぎ ... 3本

  • ごま油 ... 大さじ2

  • 自然塩 ... ひとつまみ

  • 昆布パウダー ... 小さじ1

作り方

  1. えりんぎは繊維に沿って縦に手で裂きます。

  2. 塩と昆布パウダーを揉み込み、1〜2分置く。

  3. ごま油で炒めたら完成。

Rio
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