Purple Sweet Potato Mont Blanc

Dessert
Written By Rio
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Purple sweet potatoes are vibrantly beautiful and loaded with fiber and antioxidants. It’s not as sweet as the more common orange sweet potato but it’s denser and creamier which makes an amazing Mont Blanc cream! Paired with a red bean paste base and hojicha cream, this recipe is a delicious variation to the classic Mont Blanc!

英語レシピの後に、日本語レシピが続きます。

(4-5 mont blancs)

Sweet potato cream

  • 28 oz (800g) purple sweet potatoes (about 4 - boiled and peeled)

  • 3.5 oz (100g) cane sugar or beet sugar beet

  • 1.5 oz (45g) coconut cream

  • 1 tbsp maple syrup

  • 1/8 tsp natural salt (1 pinch)

  • 1 tsp vanilla extract

Instructions

  1. Boil the sweet potatoes in plenty of water for 30 minutes until fork tender.

  2. Drain and peel off the skin, add cane sugar, salt and maple syrup and mash with a potato masher.

  3. Once cooled, add coconut cream and vanilla extract and mix until well combined.

Hojicha cream

  • 5.6 oz (160g) coconut cream 

  • 2 tbsp hojicha (tea leaves)

  • 5.6 oz (160g) cane sugar

  • 1 pack (360g) silk tofu (drained)

  • 1 tsp vanilla extract

Instructions

  1. Combine the coconut cream, hojicha, and cane sugar and simmer on low for 3 minutes. Once the cream starts to turn brownish in color, remove from heat and set aside to cool. Weight will be around 9.8 oz (280g)

  2. Blend the combined cream, drained silk tofu, and vanilla extract in a high-speed blender until the tea leaves are fully blended and the cream is smooth. If you don’t have a blender you can use a strainer to press the cream and remove the tea leaves before mixing with the tofu and vanilla extract.

Tart base

  • 3.5 oz (100g) gf oats flour

  • 1 oz (30g) almond flour

  • 0.88 oz (25g) cornstarch

  • 1 tbsp oatly barista milk (If you can’t find Oatly barista any plant-based milk with more than 7g of fat milk per cup is ideal)

  • 1/4 tsp natural salt

  • 3 tbsp cane sugar

  • 3 tbsp coconut oil

  • 2 tbsp maple syrup

Red bean paste

Instructions

  1. Mix all the tart base ingredients in a bowl and knead well by hand. Cover with eco cling/food wrap and leave in the refrigerator for about an hour.

  2. Roll out the dough into a 5mm (3/16 inches) thickness and cut out 5 circles with a perforated tart ring. Leave the circles inside the ring as this will be the base.

  3. Trim the excess dough around the rings, roll out again, and cut 5 long strips around 0.5 in width (the same height as the ring) 

  4. Carefully place the stripes into the side of the rings one by one. Press each strip on the sides while also making sure the edges of the strips stick to the base. If the strips are too tall you can use a knife and trim the excess off.

  5. Take a fork and add some holes to the base to prevent puffing and leave in the refrigerator for an hour.

  6. Place the rings on a baking pan lined with a baking sheet or baking mat and bake in a preheated 320°F / 160°C oven for 20 minutes.

  7. Once a little cooled, remove the tart ring from the mold and let it cool on a cooling rack.

Construction

  1. Fill the tart base with red bean paste.

  2. Add the hojicha cream to a piping bag and slowly pipe the cream on top of the red bean paste to form a small dome and leave in the freezer for about an hour.

  3. Remove from the freezer and pipe the sweet potatoe cream around the hojicha cream to form a tall mountain.

  4. Sprinkle with powdered sugar and top with some coco whip and decorate with a piece of chocolate (optional)

紫芋のモンブラン

紫芋のクリーム　

  • 紫芋 ... 800g (4つぐらい)

    (※茹でて皮を剥いたら、710g)

  • きび糖か甜菜糖 ... 100g

  • ココナッツクリーム ... 45g

  • メープルシロップ ... 大さじ1 

  • 自然塩 ... 小さじ1/8 (ひとつまみ)

  • バニラエクストラクト ... 小さじ1

作り方

  1. 紫芋をたっぷりのお水で30分茹でる。

  2. 潰れるぐらいの固さに茹でたら、皮を剥いて、きび糖、塩、メープルシロップを加えてマッシャーで潰す。

  3. 粗熱が取れたら、ココナッツクリーム  とバニラエクストラクトを加えて、よく混ぜて完成。

ほうじ茶クリーム

  • ☆ ココナッツクリーム ... 160g

  • ☆ ほうじ茶(茶葉) ... 大さじ2(5g)

  • ☆ きび糖 ... 160g

  • かたく水切りした絹豆腐 ... 1丁 (水切り後で360g)

  • バニラエクストラクト ... 小さじ1

作り方

  1. ☆を合わせて一煮立ちさせ、表面が揺れる程度のトロ火で3分煮る。茶葉からじゅうぶんに色が出たことを確認して火から外し、粗熱が取れるまで置いておく。

    (重さ280gぐらいになる)

  2. 水切りした絹豆腐、バニラエクストラクトと⑴をハイスピードブレンダーで、滑らかになるまで撹拌します。(ほうじ茶の茶葉が粉々になるまで)

    ※ハイスピードブレンダーがない場合は、濾してください。

タルト台

  • GFオーツフラワー ... 100g

  • アーモンドフラワー ... 30g

  • コーンスターチ ... 25g

  • Oatly barista ... 大さじ1

  • 自然塩 ... 小さじ1/4

  • きび糖 ... 大さじ3

  • ココナッツオイル ... 大さじ3

  • メープルシロップ ... 大さじ2

作り方

  1. 材料を全て混ぜ、手でよく捏ねて、ひとまとめにしてラップし、冷蔵庫で一時間寝かせる。

  2. 生地を麺棒で型よりひとまわり大きくなるように丸く伸ばし、タルト型にのせる。

  3. 人差し指と中指の腹で型の形に沿ってやさしく押しながら、ぴったりと型に密着させる。余分な生地を切り落とし、角や縁をととのえる。

  4. 生地の底にフォークでたくさん穴を開けます。時間があれば、一時間冷蔵庫で休ませてください。

  5. 予熱した320℉/160℃のオーブンで20分焼きます。

  6. 粗熱が取れたら型から取り出し、ラックで完全に冷ます。

デコレーション

  1. タルト台の上に、こし餡ペースト(Vegan & Gluten-freeのもの)を敷いて、その上にほうじ茶クリームをたっぷり絞ります。冷凍庫で一時間冷やしてから、紫芋のクリームでデコレーションします。

    チョコレートを飾り、完成です。

Rio
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